皮蛋的分類，鄧?yán)咸}皮蛋鹽皮蛋

皮蛋的分類

無鉛松花蛋

       在我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，眉山鹽皮蛋，都加入了氧化鉛(黃丹粉)，因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規(guī)定，而影響了我國出口皮蛋的銷路。為此，鄧?yán)咸}皮蛋廠在哪里，有關(guān)科研部門研究了氧化鉛的代用物質(zhì)，其中EDTA和FWD的使用效果較好。

       使用EDTA(四)時，鄧?yán)咸}皮蛋其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。一般加工1000只鴨蛋，鹽皮蛋做法，其用量為0.12～0.13公斤。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋。

       FWD是以微量元素鎂、錳合成的一種物質(zhì)，其用法是將0.5公斤的FWD溶于75公斤冷開水中，浸制1500只鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時相同。

看一下鹽皮蛋的作法吧。重慶鹽皮蛋鹽皮蛋

 看一下鹽皮蛋的作法吧。

      那樣，一道簡易而又美味可口的看一下鹽皮蛋的作法吧。青椒鹽皮蛋就搞好了，這家常小菜顏色十分亮麗，清新的翠綠色青椒加上橙黃色的雞蛋黃；并且口感也很豐富多彩，透明色的蛋白質(zhì)展現(xiàn)出假如凍一樣的延展性口感、雞蛋黃十分酥沙、而青椒口感又十分脆響，三種結(jié)合在一起能夠說成一種巨大的味蕾享有。

    四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋歷經(jīng)腌漬以后，產(chǎn)生了很多碳水化合物，因此 味兒吃起來更為的美味，并且與此同時還具備荼葉的芳香，是一種很有特色的食品類。下邊大家就來一起看一下鹽皮蛋的作法吧。

     皮蛋有重金屬污染的疑慮

      前述有提過，制作皮蛋的主要材料為堿性物質(zhì)，一般使用的堿性物質(zhì)有、草木灰、石灰、碳酸鈉、天然蘇打等。

      堿的作用可以使蛋白質(zhì)變性、形成凝膠化，進(jìn)而分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生胺基酸。皮蛋的蛋白呈褐色，鄧?yán)咸}皮蛋蛋黃呈深色，都是受堿作用的影響。蛋黃因堿作用產(chǎn)生，再與所添加之鐵離子結(jié)合成硫化亞鐵而呈深色。

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