食用酒精不是一般的白酒酒精。酒精學(xué)名乙醇(C2H5OH)，可由微生物發(fā)酵和化學(xué)合成生產(chǎn)。其中化學(xué)合成法酒精往往夾雜異物醇類(lèi)，對(duì)人體神經(jīng)有作用，不能食用，一般被稱(chēng)為工業(yè)酒精。

   食用酒精雖然是國(guó)家允許食品工業(yè)使用的，其仍含有雜質(zhì)、異味，必須經(jīng)過(guò)脫臭除雜處理，才能用來(lái)配制飲料酒如白酒。若是直接飲用，多少都會(huì)影響人體健康，異丁醇，乃至酒精，損害人體消化系統(tǒng)、系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)中的重要，異丁醇工廠，例如引起胃腸潰瘍、多發(fā)炎、、腦血管硬化、造血功能障礙等

    無(wú)水乙醇的用途很廣，主要有：

    （1）消毒劑： 醫(yī)院用的一般用濃度為70%～75%的乙醇溶液，異丁醇價(jià)格，因?yàn)檫@種濃度的乙醇溶液殺菌能力； 此外也是碘酒消毒劑的成分之一。

    （2）飲料： 乙醇是酒主要成分（含量和酒的種類(lèi)有關(guān)系）如白酒為56度的酒。注意：我們喝的酒內(nèi)的乙醇不是把乙醇加進(jìn)去，而是發(fā)酵出來(lái)的乙醇，當(dāng)然根據(jù)使用的發(fā)酵酶不同還會(huì)有乙酸或糖等有關(guān)物質(zhì)。

    （3）基本有機(jī)化工原料： 乙醇可用來(lái)制取、、乙酸乙酯、乙胺等化工原料，也是制取、染料、涂料、洗滌劑等產(chǎn)品的原料

    （4）汽車(chē)燃料： 乙醇可以調(diào)入，作為車(chē)用燃料，美國(guó)銷(xiāo)售乙醇已有20年歷史。 此外乙醇還做：稀釋劑、、涂料溶劑等幾大方面，其中用量的是消毒劑。

    食用酒精釀造過(guò)程中所產(chǎn)生的酒精蒸餾廢液、鍋爐煙氣、鍋爐灰渣。釀制過(guò)程中的酒精廢液經(jīng)濃縮后，可以當(dāng)作燃料采用鍋爐燃燒，異丁醇供應(yīng)商，產(chǎn)生的蒸汽又可以供發(fā)電、達(dá)到酒精蒸餾和廢液濃縮，實(shí)現(xiàn)酒精廢液零排放。酒精廢液蒸發(fā)產(chǎn)生的蒸餾水可以作為鍋爐用水，釀制完成后的冷凝水作為糖蜜稀釋用水。

檢測(cè)方法

①成熟醪乳酸、醋酸含量：采用HPLC色譜法檢測(cè)；

②酒份檢測(cè)：圓底燒瓶蒸餾法；

③酸度、揮發(fā)酸檢測(cè)：采用酸堿中和滴定法；

④酵母數(shù)、出芽率檢測(cè)：采用血球計(jì)數(shù)法；

⑤還原糖、總糖檢測(cè)：采用菲林試劑直接滴定法；

⑥成熟醪乳酸、醋酸含量：采用HPLC色譜法檢測(cè)；

⑦酒份檢測(cè)：圓底燒瓶蒸餾法。

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