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食用酒精又叫做發(fā)酵性蒸餾酒,主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精,其風味特色分為色、香、味、體四個部分,也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量,不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。
從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產(chǎn)成品的質(zhì)量, 糧食酒精很優(yōu),其次是薯類酒精,差的是糖蜜酒精。 食用酒精使用糧食和酵母菌在發(fā)酵罐里經(jīng)過發(fā)酵后,乙二醇供應(yīng),經(jīng)過過濾、精餾來得到的產(chǎn)品,通常為乙醇的水溶液,或者說是水和乙醇的互溶體。食用酒精的度數(shù)是不確定的,通常為食用酒精的純度為95%,可以用來給皮膚消毒的。
乙醇的用途很廣,可以用于:溶劑;有機合成;各種化合物的結(jié)晶;洗滌劑;萃取劑;
食用酒精可以勾兌白酒;用作粘合劑;硝基噴漆;清漆、化妝品、油墨、脫漆劑等的溶劑以及農(nóng)、醫(yī)學(xué)、橡膠、塑料、人造纖維、洗滌劑等的制造原料、還可以做防凍劑、燃料、消毒劑等。
75%的乙醇溶液常用于醫(yī)學(xué)消毒。
首先應(yīng)切斷火勢蔓延的途徑,冷卻和疏散受火勢威脅的密閉容器和可燃物,控制燃燒范圍,并積極搶救受傷和被困人員。如有液體流淌時,應(yīng)筑堤(或用圍油欄)攔截漂散流淌的食用酒精或挖溝導(dǎo)流。
乙醇與水組成的溶液,當濃度為95.57%時,在1.01×105Pa下,78.13℃時沸騰,沸點是恒定的。對這樣的溶液進行蒸餾,乙二醇,無論怎樣蒸餾,得到的蒸氣中乙醇的含量與溶液中的完全一致,這樣的溶液稱為恒沸溶液。因此用分餾法只能將乙醇的濃度提高到95.57%,不能制得無水乙醇。
除此之外,對于部分淡雅的大曲清香酒,固液法工藝的米香酒,乙二醇出售,糖化酶發(fā)酵的碎沙酒,有的原酒也帶點酒精味,畢竟這類酒發(fā)酵速率快,生香弱,而白酒主要成分就是乙醇和水。因此我不建議用酒精味來判斷一款酒是否添加有食用酒精。
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