重慶鹽皮蛋鹽皮蛋

    鹽皮蛋是的達(dá)州土特產(chǎn)品之一，它取鹽蛋和皮蛋的優(yōu)勢。

   商品生產(chǎn)制造選用無重金屬加工工藝，既沒有鹽蛋那麼咸、又沒有皮蛋偏堿那么大。鹽皮蛋聞著有濃厚的香味，顏色晶瑩透亮。蛋清口味勁道，蛋黃通道沙酥香糯，鹽皮蛋哪里有，口感十分與眾不同。

   四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，批發(fā)鹽皮蛋，皮蛋的清，鹽蛋的黃，蛋黃的周邊有的蛋黃油，蛋黃翻沙，蛋清嫩、香，頗具延展，服用醇香爽口，意猶未盡。所以說，鹽皮蛋是一種特別適合下飯菜小酌一杯的涼拌菜，營養(yǎng)豐富，美味可口。

黃色皮蛋和黑色皮蛋的關(guān)鍵區(qū)別取決于加工工藝。四川鹽皮蛋廠家鹽皮蛋

    黃色皮蛋和黑色皮蛋的關(guān)鍵區(qū)別取決于加工工藝。

    皮蛋內(nèi)絕大多數(shù)呈黑色或暗紅色，小一部分呈黃色或淺紅色者為蛋。若絕大多數(shù)呈棕褐色結(jié)晶狀，則為未熟皮蛋。 四川鹽皮蛋廠家，重慶鹽皮蛋分成二種：一種是黃色皮蛋；一種是黑色皮蛋。

    皮蛋的色調(diào)與其說配料相關(guān)，廣安鹽皮蛋黃色皮蛋和黑色皮蛋的區(qū)別取決于制做用的黃丹粉、荼葉、生石灰粉、碳酸氫銨、食用鹽、木碳灰、松柏樹枝的配制不一樣。黃色的皮蛋多為生雞蛋做成，雞蛋清和雞蛋黃配料較少，置放時(shí)間較短，稱之為“變蛋”。

    而黑色的皮蛋多為鵝蛋做成，鄧?yán)咸}皮蛋雞蛋清和雞蛋黃配料較重，置放時(shí)間長，鹽皮蛋哪家，配料中加上了松樹枝柏枝，稱之為“皮蛋”。二種皮蛋也沒有一切難題，能夠安心服用。

辨別皮蛋的方法：

   1、四川鹽皮蛋外觀鑒別：觀察其外觀是否完整，有無破損霉斑等?？梢杂檬值鄤?dòng)：感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損。去皮后有彈性，搖晃時(shí)無動(dòng)蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉，剝?nèi)グ虾?，蛋殼有斑點(diǎn)或破的現(xiàn)象。有的內(nèi)容物已被污染，搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。

   2、重慶鹽皮蛋燈光透照鑒別：將皮蛋去料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣狀態(tài)，廣安鹽皮蛋，氣室很大。

   3、鄧?yán)咸}皮蛋品嘗其滋味：良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、蛋殼易剝不粘連，清潔而有彈性。蛋白呈半透明的棕黃色凝固體，蛋白表面有松枝狀紋理。將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

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