鹽皮蛋實際生產(chǎn)加工方式，四川鹽皮蛋，鄧?yán)咸}皮蛋鹽皮蛋

    鹽皮蛋實際生產(chǎn)加工方式  

       鮮蛋的快遞分揀先把檢測無損壞、無縫隙的生雞蛋放進(jìn)泡浸缸中并紀(jì)錄凈重，快遞分揀鮮蛋的規(guī)范為：霉蛋、腐壞蛋、損壞蛋、外殼蛋、沙殼蛋等不過關(guān)的蛋都需要嚴(yán)苛揀起，鮮蛋快遞分揀不嚴(yán)苛將危害制成品品質(zhì)，鄧?yán)咸}皮蛋售賣，對全部生產(chǎn)加工步驟有顯著危害。 

      浸泡液的配料方式浸泡液的配料是全部生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵，僅有把握松花蛋浸泡液的配料做法才可以生產(chǎn)加工出質(zhì)量優(yōu)良的松花蛋。(1)生雞蛋重相當(dāng)于所投料液重，鄧?yán)咸}皮蛋批發(fā)價，換句話說多少千克生雞蛋就必須多少千克水來泡，浸泡液把蛋吞沒就可以。隨后依據(jù)之上所給測算出這批蛋必須綠茶末、、食用鹽和氧化鋅的總數(shù)。鄧?yán)咸}皮蛋。

      舉例子以下：例：現(xiàn)要生產(chǎn)制造200kg松花蛋(約3400枚，計17枚／kg)，用鮮雞蛋生產(chǎn)制造，則要用200kg沸水來泡茶水，必須配料：①(NaOH)：7％X200kg=14kg②綠茶末：2％X200kg=4kg③氧化鋅(ZnO)：0．2％X200kg=0．4kg④食用鹽(NaCl)：4．5％×200kg=9kg計算方式：原料的百分?jǐn)?shù)成分乘于生雞蛋重(或水重)便是所加原料的凈重。 四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋稱重好原料以前要先把茶小水泡好，泡茶水可以用茶包袋裝好茶葉投入缸中增開小水泡，需泡1～2h，茶湯溫度不可以太低，以防危害氧化鋅的溶解性。(2)茶小水泡好后，相繼添加稱重好的、食用鹽、氧化鋅，添加全過程時要充足拌和，便于使全部原料充足融解，加原料全過程時要當(dāng)心燒灼肌膚或浸蝕衣服褲子。

新式皮蛋加工方式，鄧?yán)咸}皮蛋鹽皮蛋

       新式皮蛋加工方式

      這類新式的皮蛋加工方式選用泡浸法加工，成品率高，人力成本低，皮蛋表層無包泥，商品美觀大方環(huán)境衛(wèi)生，便捷包裝運(yùn)送，商品中不含鉛量，但含身體所必須的成份：鋅。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋能達(dá)到當(dāng)今大家對食品類健康安全理念的規(guī)定，投入市場后能產(chǎn)生不錯的經(jīng)濟(jì)收益。

      新式皮蛋加工方式有下列好多個特性：能夠 取代傳統(tǒng)式加工方式中純堿(NaCO，)和生石灰(CaO)二種生產(chǎn)制造原料；防止用純堿和生石灰原料造成很多碳酸氫鈣(CaCO，)沉積的缺陷；鄧?yán)咸}皮蛋。可擺脫原礦紫砂包蛋勞動效率低和不環(huán)境衛(wèi)生、不方便的缺陷；能持續(xù)大批規(guī)?；a(chǎn)制造加工；產(chǎn)品品質(zhì)有確保，成品率達(dá)到98％上下；制成品中沒有重金屬超標(biāo)鉛，而含身體需要的成份鋅；原料可多次重復(fù)使用，巨大地減少了產(chǎn)品成本。

挑選鹽皮蛋的小方法

    鄧?yán)咸}皮蛋優(yōu)l質(zhì)蛋殼清潔，搖動有輕微顫動的感覺，剝開蛋殼后，咸味適中，油膩多味，用筷子一挑，便有黃油冒出來，蛋黃分成一層一層的，顏色越深，越紅。但劣質(zhì)咸蛋黃殼灰灰色，有白或黑斑，易碰碎，貨架期短。

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咸蛋黃怎么做?

咸蛋如果想要制作咸蛋其實就更簡單了，首先人們要準(zhǔn)備一個小碗，把里面的鹽倒進(jìn)小半碗。又在食用鹽中間挖一個坑，鄧?yán)咸}皮蛋哪里有賣，將蛋清與蛋黃分開，把蛋黃放入坑內(nèi)，要在蛋黃上撒一層鹽，就是要把蛋黃埋起來。上面多灑點(diǎn)水，使食 i鹽能變得濕潤。再把它放在陰涼處，需要放兩天。把蛋黃的水倒出，把上面的食 i鹽顆粒洗干凈，這時，咸蛋黃就出來了。

鹽蛋黃玉米粒

將腌過的咸蛋黃玉米粒放入清水中沖凈，放入鍋中煮熟，稍久一點(diǎn)也不會有什么影響，這樣可以使咸蛋煮得更透。把煮好的咸鴨蛋切成小塊，取出搗碎的咸蛋備用。又將鮮甜玉米包上適量淀粉，放入適量食用油內(nèi)，等油溫度降到四成熱時，可將玉米粒放入鍋內(nèi)，中火炸至金黃。把炸好的咸鴨蛋放進(jìn)鍋里炒幾分鐘即可出鍋。

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