辨別皮蛋的方法：四川鹽皮蛋鹽皮蛋

辨別皮蛋的方法：

   1、四川鹽皮蛋外觀鑒別：觀察其外觀是否完整，有無破損霉斑等。可以用手掂動：感覺其彈性，鄧?yán)咸}皮蛋哪里有賣，或握蛋搖晃聽其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損。去皮后有彈性，搖晃時(shí)無動蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉，剝?nèi)グ虾螅皻び邪唿c(diǎn)或破的現(xiàn)象。有的內(nèi)容物已被污染，搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。

   2、重慶鹽皮蛋燈光透照鑒別：將皮蛋去料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣狀態(tài)，氣室很大。

   3、鄧?yán)咸}皮蛋品嘗其滋味：良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、蛋殼易剝不粘連，清潔而有彈性。蛋白呈半透明的棕黃色凝固體，鄧?yán)咸}皮蛋在哪里，蛋白表面有松枝狀紋理。將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

鄧?yán)咸}皮蛋廠家鹽皮蛋

如果做的皮蛋里有個(gè)別是黃色的，那有可能是在腌制時(shí)出了問題。

    嚴(yán)格來說，那不叫“變蛋”，而是做“壞”了的皮蛋。正常的皮蛋，去殼后蛋白應(yīng)透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黃呈墨綠色。

    如果您所用的輔料是清潔、純凈、干燥、沒有受潮和污染，鹽皮蛋的制作方法，并配比調(diào)制得當(dāng)?shù)脑?，四川鹽皮蛋廠家起缸皮蛋為黃色的原因，可能和缸溫有關(guān)。室內(nèi)和缸內(nèi)溫度，一般需控制在20-24℃之間。

   四川鹽皮蛋灌料數(shù)天后(春秋季10-13天，夏季6-7天，冬季8-10天)，室內(nèi)溫度應(yīng)提高到25-27℃，以便加速料液向蛋內(nèi)滲透，重慶鹽皮蛋促進(jìn)成熟。廣安鹽皮蛋待浸漬15天左右[52網(wǎng)www.52shihu.com]，眉山鹽皮蛋，溫度可稍降低，鄧?yán)咸}皮蛋廠家以減緩料液進(jìn)入蛋內(nèi)，使變化過程緩和。有的皮蛋存放一段時(shí)間后變黃，可能主要是和包涂不好，促使色素氧化所導(dǎo)致。

    皮蛋領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)鏈 

     四川鹽皮蛋是在我國的傳統(tǒng)式食品類，至今已有千余年的歷史時(shí)間。皮蛋別名皮蛋、變蛋，為在我國創(chuàng)新。它味美爽口，風(fēng)味與眾不同，服用便捷，儲存期長。 

    鄧?yán)咸}皮蛋產(chǎn)業(yè)鏈上下游關(guān)鍵為鵝蛋、生石灰粉、碳酸氫銨、食用鹽等原料，中下游營銷渠道為農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場、商場超市及其電子商務(wù)平臺等。 

   中國皮蛋領(lǐng)域生產(chǎn)制造分析報(bào)告皮蛋是在我國的特色美食，具備悠久的歷史，除開與眾不同的風(fēng)味之外，皮蛋還具有一定的健康保健作用，近些年廣受大家鐘愛，據(jù)不統(tǒng)計(jì)分析，截止2020年在我國皮蛋制造業(yè)生產(chǎn)能力為150萬噸級，同比增加4.9%。

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