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蛋殼上的黑斑越多，代表鉛含量越超標(biāo)？

這種說(shuō)法并不存在科學(xué)依據(jù)，不可信。

皮蛋蛋殼上的黑斑是食品加工助劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后的沉積物，這個(gè)黑斑受腌制時(shí)間和制作溫度等多種因素的影響。

所以，皮蛋蛋殼上的黑斑與鉛超標(biāo)無(wú)關(guān)，請(qǐng)科學(xué)看待。

皮蛋究竟該怎么吃？

“少吃”是首要原則，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋

皮蛋中含有不少的鈉離子，食用過(guò)多會(huì)增加機(jī)體患、的風(fēng)險(xiǎn)，鹽皮蛋的生產(chǎn)地點(diǎn)在哪里，嘗鮮即可，不可多吃。

靠譜選購(gòu)

選購(gòu)皮蛋，請(qǐng)到正規(guī)的大型連鎖超市購(gòu)買，遂寧鹽皮蛋，保證產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)避相關(guān)安全問(wèn)題。

品鑒皮蛋，需搭配其他食物

家庭制作皮蛋的過(guò)程中，建議加以芹菜、胡蘿卜、香菜、青紅椒、洋蔥、豆腐、瘦肉丁等新鮮食材，豐富食材營(yíng)養(yǎng)，美化菜肴顏色，利于營(yíng)養(yǎng)素的多樣攝入。

綜上所述

皮蛋上的紋路并不是人工合成的

屬于正常現(xiàn)象

平時(shí)吃皮蛋沒(méi)問(wèn)題

但考慮到鈉含量較高

嘗鮮即可，切記不要超量

廣安鹽皮蛋的特點(diǎn)，四川廣安鹽皮蛋鹽皮蛋

廣安鹽皮蛋的特點(diǎn)

   皮蛋的清，鹽蛋的黃，蛋黃的周圍有天然的蛋黃油，蛋黃翻沙，蛋清嫩、香，富有彈性，食用香醇可口，回味無(wú)窮。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鹽皮蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上。

    人體對(duì)鹽皮蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，四川鹽皮蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，廣安鹽皮蛋又是較好的健腦食品。

皮蛋是怎么來(lái)的？

    皮蛋是松花蛋和變蛋的泛稱，是中國(guó)特有的蛋加工食品，關(guān)于皮蛋制作的來(lái)歷說(shuō)法各異，但中國(guó)從明始就有了關(guān)于松花蛋的文字記載。

     皮蛋的傳統(tǒng)制作是使用堿性物質(zhì)（生石灰、草木灰等）包裹或涂抹，反應(yīng)生成和碳酸鈣，通過(guò)蛋殼的微孔滲透蛋內(nèi)，鄧?yán)咸}皮蛋廠家電話，使蛋清中的蛋白質(zhì)分子變性凝固直至變?yōu)榍队兴扇~狀或雪花狀結(jié)晶花紋的青褐色半透明，蛋黃中的脂肪、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)變成青色或墨綠色，并產(chǎn)生特殊風(fēng)味。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋。

    此外，皮蛋獨(dú)有的彈性口感是源于蛋白質(zhì)的變性作用，即蛋白質(zhì)在酸堿度作用下，分子中的肽鏈被破壞，水解為較小的中間產(chǎn)物，終分解為氨基酸胨、低聚肽、多肽，不僅有利于人體消化吸收，也可使食物發(fā)生色香味的變化，鄧?yán)咸}皮蛋多少錢一個(gè)，并賦予蛋液獨(dú)有的彈性口感。

    蛋黃中與脂肪結(jié)合在一起的蛋白質(zhì)也會(huì)發(fā)生分離，使脂肪集中聚集在一起，口感更佳。

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