僅平常的豆腐一品，至今己矣！豆腐起源于漢代淮南王劉安?；茨贤鮿玻瑵h高祖劉邦之孫，淮南厲王劉長之子，襲父封為淮南王，都壽春42年。劉安養(yǎng)方術(shù)之士千人，皆多秘法鴻寶之道。其門客中，鹵汁豆腐干批發(fā)，蘇非、李尚、田由、晉昌、左吳等八人名氣大，金華鹵汁豆腐干，號稱"八公"。八公終日陪劉安在壽春城北山煉求長生不老之靈丹妙藥，五香豆腐干鹵汁，劉安等在煉丹中，偶以石膏點(diǎn)豆?jié){，經(jīng)過化學(xué)變化而成豆腐。


在加工過程中，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)及氣溫變化，嚴(yán)格控制大豆浸泡的時(shí)間。冬季以豆瓣凹膛九成為好，夏季七成為佳。按日產(chǎn)量的多少，分桶、分時(shí)浸泡，浸泡成熟后經(jīng)沖洗，然后加清水碾磨。豆?jié){成半糊狀，鹵汁豆腐干小包裝，加入清水進(jìn)行分離，前后共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿干、二漿清、三漿凈。豆?jié){的蒸煮采用一次性蒸汽翻動式煮漿，三開三退，讓豆?jié){受熱充分、均勻。


1. 豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防疾病，保護(hù)心臟；3. 含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。


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