四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋

 皮蛋上的“雪花”你知道是怎樣形成的嗎?

   皮蛋又稱(chēng)松花蛋，是中國(guó)特有的食品之一。其原料是鴨蛋。方以智在《物理小識(shí)》中寫(xiě)道：“池州出變蛋，以五種樹(shù)灰鹽之，大約以蕎麥谷灰則黃白雜揉，加爐炭石灰，則綠而堅(jiān)韌?！?/p>

   四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鴨蛋由外而內(nèi)，可分為卵殼、卵黃、胚盤(pán)等多層結(jié)構(gòu)。其中，卵殼由內(nèi)層卵殼膜、氣室、外層卵殼膜、真殼、護(hù)膜構(gòu)成。

   上有氣孔，在高倍鏡下觀(guān)察，氣孔為橢圓形。孔道似漏斗狀，從外向內(nèi)越來(lái)越窄。卵白不僅富含蛋白質(zhì)、氨基酸及維生素，鹽蛋皮蛋的生產(chǎn)基地，還含有鎂、鈉、鐵、磷等多種礦物質(zhì)。

   學(xué)過(guò)《高中化學(xué)》的讀者應(yīng)該知道，氨基酸的分子結(jié)構(gòu)至少包含一個(gè)氨基（-NH2 ）和一個(gè)羧基（-COOH）。這使它表現(xiàn)出，攀枝花鹽皮蛋，既能與酸結(jié)合成鹽，也能與堿結(jié)合成鹽。

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    皮蛋又稱(chēng)松花蛋、變蛋，是一種味道的食品，不僅具有的風(fēng)味，而且還能促進(jìn)食欲，據(jù)說(shuō)還可以去熱、醒酒等作用。皮蛋是用生石灰、草木灰材料加工成的，賣(mài)相漆黑，但口感，是一道下酒必備菜。

    皮蛋的品種有兩種，一種是用鴨蛋加工成的，另一種是用雞蛋，兩種皮蛋的區(qū)別就是顏色不同，哪家鹽皮蛋好吃，用鴨蛋腌的皮蛋色澤黝黑，而雞蛋腌的皮蛋是金黃光亮，用雞蛋腌的皮蛋口感更清淡，沒(méi)有特別的刺激氣味。

    四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋。嚴(yán)格的來(lái)講，皮蛋和變蛋有所區(qū)別，變蛋是河南的特產(chǎn)，用雞蛋加工而成，蛋黃金黃而透亮，皮蛋深褐色而透亮明，好的皮蛋蛋黃一般是半凝固狀態(tài)，味道比較刺激。

皮蛋的做法

   皮蛋的做法皮蛋的傳統(tǒng)做法是把茶葉煮沸，加入生石灰、純堿、、黃丹粉、草木灰混合成糊狀，裹在鴨蛋上，再在稻殼里滾一圈避免互相粘連，之后靜置一兩個(gè)月，外殼緩慢干燥變硬后就可食用了。

   四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。黃丹粉又叫，鹽皮蛋做法，也就是氧化鉛，可能導(dǎo)致皮蛋中鉛含量過(guò)高，對(duì)人體造成傷害。所以2015年中已對(duì)皮蛋鉛含量做出了具體限定，目前大都采用硫酸銅或鋅鹽等來(lái)代替。

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