明·葉子奇《草術子·雜制篇》云:"豆腐始于漢，淮南王劉安之術也"。明代詩人蘇秉衡寫的《豆腐詩》云：“傳得淮南術佳，皮膚褪盡見精華。一輪磨瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦罐浸來檐有影，金刀剖破玉無瑕。個中滋味誰得知，多在僧家與道家。”明·李時珍《本草綱目·谷部·豆腐》云:"豆腐之法，始于漢淮南王劉安"。明·陳繼儒《叢書集成·群碎錄》云:"豆腐，鹵汁豆腐干小包裝，淮南王劉安所作"。明·羅欣《物原》載:"劉安始作豆腐"。


從此，光南村人便制作豆干到市上出賣，制作豆干剩下豆渣，便用來喂豬。因此，制作豆干和養(yǎng)豬便成為光南村六百年來的主要副業(yè)。普寧會制作豆干的人很多，有些村莊的制作技術已超過了光南村。在城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村中賣豆干的小攤和小食店星羅棋布，并已將此小吃引進潮汕各地以至海內外的所有潮菜館。普寧豆干的主要原料，有大豆、薯粉、石膏、鹵水、清水等。


在加工過程中，根據(jù)產品特點及氣溫變化，嚴格控制大豆浸泡的時間。冬季以豆瓣凹膛九成為好，夏季七成為佳。按日產量的多少，鹵汁豆腐干，分桶、分時浸泡，浸泡成熟后經沖洗，鹵汁豆腐干小吃，然后加清水碾磨。豆?jié){成半糊狀，加入清水進行分離，前后共分4次，鹵汁豆腐干五香，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿干、二漿清、三漿凈。豆?jié){的蒸煮采用一次性蒸汽翻動式煮漿，三開三退，讓豆?jié){受熱充分、均勻。


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