內(nèi)殼膜與外殼膜大多緊密接合，僅在蛋的鈍端二者分離構(gòu)成氣室（air sac）。氣室是待蛋產(chǎn)出之后才出現(xiàn)的，是體內(nèi)外溫差所導(dǎo)致的收縮而在殼膜間形成空隙；雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，土雞蛋，古人對此認(rèn)識尤深。如《本草綱目》云：卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個(gè)稍小、殼稍薄，色淺（粉色），較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。洋雞蛋，蛋殼大，蛋殼呈（深）褐色，蛋殼厚。

每天傍晚給雞補(bǔ)喂貝殼碎粒或骨粉，能提高蛋殼質(zhì)量。缺乏VD VD能促進(jìn)鈣磷吸收利用，調(diào)節(jié)血液中的鈣磷平衡，有利于骨骼和蛋殼的形成。土雞蛋蛋黃結(jié)合緊蜜，用手指去戳或者用手去拿不會(huì)輕易。且卵黃膜不易破碎，打雞蛋時(shí)，雞蛋越容易攪均勻，則越接近飼料雞蛋，飼料雞蛋則較為松散。休產(chǎn)因素即蛋雞休產(chǎn)甘同期化如果有5％，～10％的雞同時(shí)休產(chǎn)，產(chǎn)蛋量就會(huì)突然下降：這不是雞群健康狀況或產(chǎn)蛋潛力有什么變化，而是休產(chǎn)日同期化的雞數(shù)臨時(shí)增多，形成產(chǎn)蛋率下降假象：在很短的時(shí)間內(nèi)，雞群產(chǎn)蛋就會(huì)恢復(fù)原有水平。

但現(xiàn)在很多人愿意買土雞蛋，因?yàn)橥岭u蛋的養(yǎng)殖更生態(tài)。蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時(shí)間后，安徽雞蛋，蛋殼會(huì)消失，雞蛋批發(fā)市場，就變成無殼雞蛋，只剩下一層薄膜。對于需要放在冰箱的雞蛋保存前時(shí)候可用干布對較臟的雞蛋進(jìn)行擦拭清理，注意千萬不要用水洗需要保存的雞蛋。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養(yǎng)豐富而，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營養(yǎng)庫”。

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