可觀察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。雞蛋是大眾喜愛的食品，村里轉(zhuǎn)雞蛋價格，鮮雞蛋所含營養(yǎng)豐富而，安徽村里轉(zhuǎn)雞蛋，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽為“理想的營養(yǎng)庫”。對于這兩種雞蛋哪種營養(yǎng)價值更高，目前還有爭議。 土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。

影響雞蛋蛋殼顏色的色素層，就分布于蛋殼和角質(zhì)膜之間。還有氣室、蛋黃系帶和位于蛋黃中央的胚盤（或胚珠）異常聲響、陌生人畜出現(xiàn)，會使雞群突然受驚，造成產(chǎn)蛋量顯著下降，因此，應(yīng)盡量減少自然界對雞群的不良刺激：或驅(qū)蟲所引起的副作用．也可使蛋雞產(chǎn)蛋量突然下降：因此，要選用合理的和驅(qū)蟲方法，定期進行預(yù)防接種和驅(qū)蟲。夏季飼料中添加0.5耀1.5豫小蘇打混飼，可提高蛋殼強度，大大減少薄軟殼蛋。冬季日糧中添加0.5耀1.0豫辣椒粉，以使雞增熱，提高抗寒能力，同時增加供暖。

蛋黃是蛋中富有營養(yǎng)的部分，由蛋黃膜、胚盤和內(nèi)容物組成。蛋黃膜是一層微細而緊密的薄膜。蛋黃膜富有彈性，村里轉(zhuǎn)雞蛋市場價，起著保護蛋黃和胚胎的作用，防止蛋黃和蛋清混合。獲得VD經(jīng)濟有效的辦法是讓雞多曬太陽，每天2h以上曰用魚肝油作為日糧中VD的補充劑和VD缺乏癥，也可獲得滿意效果。分布不均（鈍端300-370個／cm2，150-180個／cm2），村里轉(zhuǎn)雞蛋養(yǎng)殖場，大小不同（9×10-22×29μm），使蛋具有可性。作用是溝通蛋的內(nèi)外，保證胚胎正常發(fā)育，透氣透水。

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