四川鹽皮蛋制作，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋

   四川鹽皮蛋制作

     鹽皮蛋起源于四川廣安協(xié)興鎮(zhèn)牌坊村，現(xiàn)距今已經(jīng)有很長的歷史。廣安鹽皮蛋蛋清茶色半透紅，似皮蛋，吃起來有微弱的堿味，鹽味適中；蛋黃由于長時間的腌制，沙香爽口，由于五香料的加入，鹵香四溢，回味綿長；口感上沒有皮蛋濃郁的堿味，也沒有咸鴨蛋那么咸，且有一種特殊的香味。深受當(dāng)?shù)厥晨偷南矏?！廣安大街小巷，各大小餐館都有備用的鹽皮蛋供人們享用，已經(jīng)成為廣安人民的家常菜肴，也是這個城市的名片產(chǎn)品。

   四川鹽皮蛋在制作上，先將鮮鴨蛋洗凈，放入由紅茶、食用鹽、、八角、香、桂皮、食用純堿熬制而成的湯料中，腌制10-12天，鹽皮蛋代理，然后洗凈，蒸煮一個小時而成。保質(zhì)期在2-3天，現(xiàn)代采用真空保鮮后，保質(zhì)期長達270天。適合早餐，休閑旅游，制作菜肴，老少皆宜，是廣安地方食品文化一大特色。

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皮蛋是怎么來的？

    皮蛋是松花蛋和變蛋的泛稱，是中國特有的蛋加工食品，關(guān)于皮蛋制作的來歷說法各異，但中國從明始就有了關(guān)于松花蛋的文字記載。

     皮蛋的傳統(tǒng)制作是使用堿性物質(zhì)（生石灰、草木灰等）包裹或涂抹，反應(yīng)生成和碳酸鈣，通過蛋殼的微孔滲透蛋內(nèi)，使蛋清中的蛋白質(zhì)分子變性凝固直至變?yōu)榍队兴扇~狀或雪花狀結(jié)晶花紋的青褐色半透明，蛋黃中的脂肪、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)變成青色或墨綠色，并產(chǎn)生特殊風(fēng)味。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋。

    此外，皮蛋獨有的彈性口感是源于蛋白質(zhì)的變性作用，即蛋白質(zhì)在酸堿度作用下，分子中的肽鏈被破壞，水解為較小的中間產(chǎn)物，終分解為氨基酸胨、低聚肽、多肽，不僅有利于人體消化吸收，也可使食物發(fā)生色香味的變化，并賦予蛋液獨有的彈性口感。

    蛋黃中與脂肪結(jié)合在一起的蛋白質(zhì)也會發(fā)生分離，批發(fā)鹽皮蛋，使脂肪集中聚集在一起，口感更佳。

    皮蛋的做法有很多種，簡單的是涼拌皮蛋，不需要太多的調(diào)料，皮蛋還可以搭配多種材料，鄧?yán)咸}皮蛋在哪里可以買到，例如我們吃的多的是皮蛋瘦肉粥，皮蛋拌豆腐，而飯店一盤皮蛋拌豆腐賣到38元一份，其實在家做成本8元就能搞定。

    今天用皮蛋分享一個非常好吃的做法，皮蛋放在鍋里蒸一蒸，不一樣的美味，待客特有面子，喜歡吃的朋友不妨也試試看。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋。

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