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皮蛋是怎么來的？

    皮蛋是松花蛋和變蛋的泛稱，是中國特有的蛋加工食品，關于皮蛋制作的來歷說法各異，但中國從明始就有了關于松花蛋的文字記載。

     皮蛋的傳統(tǒng)制作是使用堿性物質（生石灰、草木灰等）包裹或涂抹，反應生成和碳酸鈣，通過蛋殼的微孔滲透蛋內，使蛋清中的蛋白質分子變性凝固直至變?yōu)榍队兴扇~狀或雪花狀結晶花紋的青褐色半透明，蛋黃中的脂肪、蛋白質和礦物質發(fā)生反應變成青色或墨綠色，并產(chǎn)生特殊風味。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧老太鹽皮蛋。

    此外，皮蛋獨有的彈性口感是源于蛋白質的變性作用，即蛋白質在酸堿度作用下，分子中的肽鏈被破壞，水解為較小的中間產(chǎn)物，終分解為氨基酸胨、低聚肽、多肽，不僅有利于人體消化吸收，也可使食物發(fā)生色香味的變化，并賦予蛋液獨有的彈性口感。

    蛋黃中與脂肪結合在一起的蛋白質也會發(fā)生分離，使脂肪集中聚集在一起，鄧老太鹽皮蛋電話，口感更佳。

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   從原理上看，如果皮蛋的松花越多，說明含有的氨基酸就越多，就是皮蛋。

無鉛皮蛋建議選擇

   隨著皮蛋制作工藝的不斷改進，如今用其它物質（鎂、錳等）代替了，有效避免了重金屬危害，但配料和加工方法不變，也能做出皮蛋。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。

   市面上出現(xiàn)了一種“無鉛皮蛋”，不要誤會，并不是說一點鉛都沒有，根據(jù)國家規(guī)定，巴中鹽皮蛋，1000克松花蛋中鉛含量低于3毫克，就可以叫無鉛皮蛋。無鉛皮蛋和用黃丹粉做的皮蛋，鹽皮蛋批發(fā)地址，無論口感、味道都大致一樣，所以喜歡吃皮蛋就選無鉛皮蛋。

   吃的時候，把皮蛋鴨卷拿出來微微解凍，然后切成薄片，蘸上醬油芥末。烤鴨煙熏火燎的油香與皮蛋Q彈爽滑的口感，鄧老太鹽皮蛋，混合出奇異香味，是第的下酒菜。

   至于廣東，皮蛋就有更多千奇百怪花樣百出的吃法。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧老太鹽皮蛋。便捷早餐界的扛把子“皮蛋瘦肉粥”就是廣東人的發(fā)明——米粒煮到開花，起鍋前加上瘦肉絲、皮蛋粒，一通攪拌之后，米湯把皮蛋溫柔包裹，這時候誰也不好意思說皮蛋味道沖了，它已經(jīng)變身成粥里風味無窮的小可愛啦。

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