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蛋殼上的黑斑越多，代表鉛含量越超標(biāo)？

這種說法并不存在科學(xué)依據(jù)，不可信。

皮蛋蛋殼上的黑斑是食品加工助劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后的沉積物，這個黑斑受腌制時間和制作溫度等多種因素的影響。

所以，皮蛋蛋殼上的黑斑與鉛超標(biāo)無關(guān)，請科學(xué)看待。

皮蛋究竟該怎么吃？

“少吃”是首要原則，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋

皮蛋中含有不少的鈉離子，食用過多會增加機(jī)體患、的風(fēng)險(xiǎn)，嘗鮮即可，不可多吃。

靠譜選購

選購皮蛋，請到正規(guī)的大型連鎖超市購買，保證產(chǎn)品質(zhì)量，鹽皮蛋的制作方法，規(guī)避相關(guān)安全問題。

品鑒皮蛋，需搭配其他食物

家庭制作皮蛋的過程中，建議加以芹菜、胡蘿卜、香菜、青紅椒、洋蔥、豆腐、瘦肉丁等新鮮食材，豐富食材營養(yǎng)，美化菜肴顏色，利于營養(yǎng)素的多樣攝入。

綜上所述

皮蛋上的紋路并不是人工合成的

屬于正?，F(xiàn)象

平時吃皮蛋沒問題

但考慮到鈉含量較高

嘗鮮即可，切記不要超量

古代制作皮蛋以鴨蛋制作。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋

古代制作皮蛋以鴨蛋制作

    皮蛋中含鉛，但不會讓人不可否認(rèn)，皮蛋中確實(shí)是含鉛的，但是并不會導(dǎo)致人。

   古代制作皮蛋以鴨蛋制作，用生石灰、草木灰、茶葉末、黃丹粉（又叫氧化鉛、）、鹽、稻殼等和稀泥灰一起腌制，確實(shí)含有比較好含量的鉛。

   但是現(xiàn)在工藝已經(jīng)進(jìn)行了改良，在上世紀(jì)十年代“無鉛皮蛋”工藝就取代了傳統(tǒng)皮蛋工藝，近些年的皮蛋產(chǎn)業(yè)基本擺脫了，制作工藝逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤⒔?、硫酸銅工藝，皮蛋的鉛含量逐漸下降，2012年修訂時，將皮蛋的鉛調(diào)整到0.5mg/KG，現(xiàn)今大企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)的皮蛋，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鉛含量基本控制在0.1-0.2mg/kg左右，但小企業(yè)和小作坊生產(chǎn)的皮蛋因監(jiān)管不嚴(yán)和制作工藝問題，鄧?yán)咸}皮蛋在哪里，鉛超標(biāo)比例較高。因此在購買皮蛋的時候，四川鹽皮蛋，要選擇大企業(yè)的品牌皮蛋，質(zhì)量和售后更有保障。

    自南京市往南，包含上海市、杭州市以內(nèi)的蘇北浙北，吃起皮蛋拌豆腐就簡易的多：只擱生抽。這倒是與上海市以及附近“濃油赤醬”的口感達(dá)成一致。

     只淋了生抽的皮蛋拌豆腐，盡管不如又放香油又放生姜水那般味兒豐富多彩，可是皮蛋的Q彈和水豆腐的涼滑能更為突顯，口味單純，而口味。過去了杭州市以后，大家吃皮蛋的愛好又發(fā)生變化——無論是浙江省中西部的金華，鹽皮蛋怎么吃，或是東部地區(qū)的溫州市，都或多或少喜愛天賦加點(diǎn)醋。這但是有科學(xué)依據(jù)的：

    四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。皮蛋在制作過程中必須加堿，因此 假如光吃皮蛋會出現(xiàn)被“齁喉嚨”的覺得，天賦加點(diǎn)醋就可以立即中合掉一部分偏堿，讓皮蛋更為滑爽爽口。

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