皮蛋和咸蛋的制作都不復(fù)雜，重慶咸皮蛋鹽皮蛋

   皮蛋和咸蛋的制作都不復(fù)雜

     皮蛋是將禽蛋用堿、鹽、石灰等腌制而成，鹽皮蛋的制作，在堿的作用下，禽蛋蛋白變性凝固，成彈韌透明的茶色膠體，部分蛋白質(zhì)和脂肪分解轉(zhuǎn)化，使其更易消化吸收。重慶咸皮蛋清涼爽口，鮮美不膩，增進(jìn)食欲，是佐餐配酒的佳品。咸蛋則是禽蛋經(jīng)腌制而成，其味鮮美清香，油潤(rùn)可口，是餐桌常見(jiàn)方便食品。

   皮蛋和咸蛋的制作都不復(fù)雜，特別是近年興起的無(wú)泥無(wú)鉛皮蛋，由于免去剝泥洗殼等諸多不便，更受人們歡迎，此處給大家介紹幾種無(wú)泥皮蛋和咸蛋的制作方法。

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皮蛋，是如何制作的？

     皮蛋，多采用雞蛋或鴨蛋進(jìn)行制作；皮蛋的形成，其實(shí)就是蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿性環(huán)境下變性的過(guò)程。

    皮蛋的制作，需要“介質(zhì)”，傳統(tǒng)皮蛋的關(guān)鍵材料是石灰和蘇打。

   這兩種物質(zhì)反應(yīng)后會(huì)生成（強(qiáng)堿性）和碳酸鈣，更容易通過(guò)蛋殼上的微孔進(jìn)行滲透（的溶解度比石灰強(qiáng)）。

   至于氣味和顏色的形成，蛋清中的蛋白經(jīng)過(guò)水解會(huì)釋放出，經(jīng)過(guò)滲透會(huì)與蛋黃中的鐵和鋅發(fā)生反應(yīng)生成各種帶顏色的物質(zhì)，蛋黃的顏色變成了“綠色到黑褐色的皮蛋色”。

皮蛋，有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？

    其實(shí)，蛋類(lèi)食品中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)和脂肪，而皮蛋的形成只是在結(jié)構(gòu)上發(fā)生了一定的變化。

皮蛋中的蛋白質(zhì)，更利于人體吸收（蛋白質(zhì)的水解減少了消化壓力）；礦物質(zhì)元素的損失更是很小。

當(dāng)然，皮蛋和新鮮蛋類(lèi)相比，其鈉含量約是鮮鴨蛋的5倍。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋。

所以，皮蛋少量嘗食不存在問(wèn)題，建議每周食用次數(shù)不超過(guò)2次，鹽皮蛋批發(fā)地址，每次食用量不超過(guò)50克。

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     還有“三色蛋”，端上桌黑、白、黃三色相間，批發(fā)鹽皮蛋，煞是可愛(ài)，做法也不復(fù)雜：皮蛋和咸鴨蛋切成小塊鋪到碗底，澆上新鮮雞蛋液上鍋蒸熟，脫模切片即可。食用時(shí)可蘸醬油、醋、小紅椒等等，鮮雞蛋的香、咸鴨蛋的鮮和皮蛋的醇混在一起，一口吃到三種蛋味，妥妥的“蛋蛋薈萃”。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋。

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