廣靈豆腐干提起廣靈豆腐干，人們自然聯(lián)想起它那筋、韌、香、五香調(diào)味齊全的許多特點(diǎn)，它是山西省大同市的一道特色小吃，是宴席中拌涼菜、炒熱菜之佐菜。廣靈豆腐干可分成咸的和熏的兩種。咸的又分為豆腐干和豆腐筋。豆腐干約15厘米，寬為3厘米，厚為0．5厘米；豆腐筋的長(zhǎng)約15厘米，寬為2厘米，厚為1厘米；熏的一般為長(zhǎng)15厘米，寬2厘米，厚1厘米。五香豆腐干是北部地區(qū)廣靈縣的傳統(tǒng)名產(chǎn)，已有100多年的制作歷史，享譽(yù)雁北、大同、河北等地。


普寧豆干的吃法有煎、焗、炸等。煎，即是把豆干切成小塊，在鼎中煎之后，滲入韭菜，這是農(nóng)家俗菜“豆干壓韭菜”，吃起來有豆干的豆香味又有韭菜的清口味，十分可口；焗，即把豆干切成小塊，放于鍋，加少量清水，加油炸過的少許魚脯、幾段蒜白，或至水滾開后，加一些瘦肉片紫菜幾段小芹末，這樣焗成的湯，清香清甜，鹵汁豆腐干廠，十分的美味


明·葉子奇《草術(shù)子·雜制篇》云:"豆腐始于漢，淮南王劉安之術(shù)也"。明代詩人蘇秉衡寫的《豆腐詩》云：“傳得淮南術(shù)佳，皮膚褪盡見精華。一輪磨瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦罐浸來檐有影，金刀剖破玉無瑕。個(gè)中滋味誰得知，多在僧家與道家?！泵鳌だ顣r(shí)珍《本草綱目·谷部·豆腐》云:"豆腐之法，始于漢淮南王劉安"。明·陳繼儒《叢書集成·群碎錄》云:"豆腐，淮南王劉安所作"。明·羅欣《物原》載:"劉安始作豆腐"。


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