大家必須提前準(zhǔn)備的食物：雞蛋、皮蛋粉，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋

       大家必須提前準(zhǔn)備的食物：雞蛋、皮蛋粉 

   一步：提前準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)碾u蛋，我是用雞蛋做的，鄧?yán)咸}皮蛋在哪里可以買到，如果有想吃鴨蛋或是是雞蛋的，還可以提前準(zhǔn)備他們，作法全是一樣的。雞蛋準(zhǔn)備好之后，拿出在其中的2個(gè)雞蛋，把他們緩緩的碰一下，假如響聲較為脆響，不低沉，這類便是質(zhì)量不錯(cuò)的雞蛋；

    四川鹽皮蛋。查驗(yàn)完雞蛋以后，四川鹽皮蛋，用冷水把雞蛋清理整潔，裝在盆里預(yù)留。第二步：廣安鹽皮蛋把準(zhǔn)備好的皮蛋粉拿出來，皮蛋粉在網(wǎng)絡(luò)上能夠 購(gòu)到，它是用于制做皮蛋的粉，重慶鹽皮蛋可省下許多事；假如不愿選購(gòu)得話，能夠 準(zhǔn)備好40克生石灰粉，10克碳酸氫銨，130克草灰，200克水，6克黃泥巴、15克鹽和10克糠，這一比例是制做10個(gè)皮蛋的比例，假如大伙兒想要做多一點(diǎn)，把每一個(gè)物件得用的比例成倍率提升就可以。

選購(gòu)皮蛋簡(jiǎn)單易行的方式是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。鄧?yán)咸}皮蛋鹽皮蛋

    選購(gòu)皮蛋簡(jiǎn)單易行的方式 是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

     筆者自己的見解，若是做為提高日常營(yíng)養(yǎng)搭配的變化和與眾不同口感的品嘗，皮蛋是一可充分考慮的食品行業(yè)，但若以營(yíng)養(yǎng)元素來看，仿佛有其他非常好的選擇。針對(duì)鉛殘留的難點(diǎn)，只有借助消費(fèi)者獨(dú)立由外觀分辨，廣安鹽皮蛋但筆者早就掌握目前許多生物產(chǎn)業(yè)的，借由溫度的控制，重慶鹽皮蛋新產(chǎn)品開發(fā)出不必再加上一氧化鉛就可以保持皮蛋品質(zhì)的方法，相信不久，鄧?yán)咸M(fèi)者便可以吃到完全不必憂慮重金屬污染殘留的皮蛋了。

     選購(gòu)皮蛋簡(jiǎn)單易行的方式 是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

    一掂：是將皮蛋放進(jìn)手掌心心里慢慢地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋晃動(dòng)大，無晃動(dòng)皮蛋的品質(zhì)較差；四川鹽皮蛋二搖：是擅長(zhǎng)取皮蛋，放進(jìn)耳朵里旁邊晃動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，品質(zhì)差的則有聲音；而且聲響越大質(zhì)越差，甚至是或臭蛋；三看殼：即剝除松花蛋外附的原礦紫砂，看其外殼，以蛋殼詳盡，呈灰白色、無灰黑者為上品；如果是裂縫蛋，在生產(chǎn)過程中一般有可能滲入過多的堿，從而傷害蛋白的口感，此外病原菌也很有可能從間隙處侵入，使松花蛋發(fā)霉；四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯可塑性非常大，呈茶褐色并有松樹枝紋理，蛋黃場(chǎng)外呈黑綠色或墨藍(lán)色，管理處則呈橘紅色，那般的松花蛋劃開后，蛋的橫剖面色調(diào)多樣化，具有色、香、味、形出色的特點(diǎn)。

    無鉛松花蛋

    在中國(guó)傳統(tǒng)式的皮蛋加工配方中，都添加了氧化鉛（黃丹粉），因鉛是一種有害的重金屬元素，有一些國(guó)家做出了禁銷要求，而危害了在我國(guó)出入口皮蛋的銷售市場(chǎng)。

    皮蛋是中國(guó)的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、等）。皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或橙紅色。四川鹽皮蛋，鹽皮蛋多少錢一個(gè)，廣安鹽皮蛋應(yīng)用EDTA（四）時(shí)，其他輔料配方和加工加工工藝不會(huì)改變，只需去除氧化鉛，進(jìn)而用EDTA替代就可以。

   一般加工1000只鵝蛋，重慶鹽皮蛋其使用量為0.12～0.13KG。FWD是以營(yíng)養(yǎng)元素鎂、錳生成的一種化學(xué)物質(zhì)，鄧?yán)咸}皮蛋其使用方法是將0.5公斤的FWD溶解75公斤涼白開中，浸制1500只鵝蛋，其他輔料配方與加工方式 ，均與應(yīng)用氧化鉛時(shí)同樣。

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