從出土來看，豆腐發(fā)明于漢代的時間、地點是可以確信無疑的?；茨贤鮿舶l(fā)明了豆腐。在以后的兩千多年里，鹵汁豆腐干，豆腐制作逐漸傳遍了全中國。各地的勞動人民又不斷根據(jù)地域特點加以不斷改進(jìn)，終于形成了中國的豆腐文化。海峽兩岸為光大豆腐的美食，弘揚民族文化，鹵汁豆腐干批發(fā)，于1990年9月15日分別在北京和臺北舉辦了首屆中國豆腐文化節(jié)，并確定9月5日---豆腐發(fā)明人淮南王劉安的生日為中國豆腐文化節(jié)，每年舉辦隆重的紀(jì)念活動。


明開國皇帝朱元璋巡游五城時品嘗過豆腐干后題詩贊之；清乾隆帝巡游江南時，曾贊五城豆腐干為"江南一絕"。民國期間，五城街道上豆腐干制作坊達(dá)二十多家。新中國成立后，特別是改革開放以來，五城豆腐干制作坊遍及五城周邊村莊百余里范圍，銷售市場也日趨紅火，遠(yuǎn)銷上海、北京、廣州等大中城市。五城豆腐干由原來的傳統(tǒng)設(shè)備、傳統(tǒng)工藝的手工生產(chǎn)，發(fā)展成使用配方、傳統(tǒng)技術(shù)，改進(jìn)工藝，部分采用高新技術(shù)和先進(jìn)設(shè)備，形成規(guī)?；a(chǎn)。五城豆腐干因食用及保存方式的不同，可分為"菜干"和"茶干"兩大類，其中茶干又分為五香、麻辣、桂花等八大系列十幾種口味的品種。


鈉的含量較高，、肥胖或其他慢如臟病、高患者要慎食。老人、缺鐵性患者尤其要少食。根據(jù)加工工藝不同分：1鹵制豆腐干（簡稱鹵干）以豆腐干為原料，鹵汁豆腐干做法，添加調(diào)味料鹵制而成的產(chǎn)品，如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是經(jīng)臭鹵（用于制作臭豆腐、含有特定微生物種群、具有特殊臭味的原汁）浸漬而制成的產(chǎn)品。2油炸豆腐干（簡稱炸干）以豆腐干為原料，經(jīng)植物油炸制而成的產(chǎn)品。如炸豆腐干。油絲等。


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