而普寧是一個(gè)農(nóng)業(yè)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)，番薯黃豆是農(nóng)家常種之物，所以做豆干于普寧人來(lái)說(shuō)，便可以就地取材。其制作工序是磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟，有的煮熟后還用梔子（俗稱(chēng)“黃枝”）上色。制作普寧豆干的大特點(diǎn)是要有適宜的水質(zhì)，普寧地處丘陵，依山傍水，所以普寧的水質(zhì)都十分的清澈甘甜，有如山泉水一樣的甘美，這樣的水做起豆干來(lái)，十分的合適。


僅平常的豆腐一品，至今己矣！豆腐起源于漢代淮南王劉安?；茨贤鮿?，漢高祖劉邦之孫，淮南厲王劉長(zhǎng)之子，鹵汁豆腐干廠，襲父封為淮南王，都?jí)鄞?2年。劉安養(yǎng)方術(shù)之士千人，皆多秘法鴻寶之道。其門(mén)客中，蘇非、李尚、田由、晉昌、左吳等八人名氣大，號(hào)稱(chēng)"八公"。八公終日陪劉安在壽春城北山煉求長(zhǎng)生不老之靈丹妙藥，劉安等在煉丹中，偶以石膏點(diǎn)豆?jié){，經(jīng)過(guò)化學(xué)變化而成豆腐。


從出土來(lái)看，豆腐發(fā)明于漢代的時(shí)間、地點(diǎn)是可以確信無(wú)疑的?；茨贤鮿舶l(fā)明了豆腐。在以后的兩千多年里，豆腐制作逐漸傳遍了全中國(guó)。各地的勞動(dòng)人民又不斷根據(jù)地域特點(diǎn)加以不斷改進(jìn)，終于形成了中國(guó)的豆腐文化。海峽兩岸為光大豆腐的美食，弘揚(yáng)民族文化，于1990年9月15日分別在北京和臺(tái)北舉辦了首屆中國(guó)豆腐文化節(jié)，并確定9月5日---豆腐發(fā)明人淮南王劉安的生日為中國(guó)豆腐文化節(jié)，每年舉辦隆重的紀(jì)念活動(dòng)。


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