殺菌鍋操作規(guī)程：一、關閉鍋門，打開安全連鎖裝置，啟動操作程序。把一臺鍋內注滿水，在注水鍋內升溫至所須溫度（0—145度）關閉升溫閥門。啟動水泵用大口徑流量流量管道把熱水抽到另一鍋內盡行直接殺菌。此時，另外空鍋可裝貨，準備殺菌。

二、在熱水達到一定水位時，隨即啟動熱水循環(huán)泵，把鍋內熱水進行循環(huán)，采用三點出水八點進水的方式，在循環(huán)時，為了確保鍋內出水點的均勻，采用了三點串聯式.循環(huán)水經水汽交換迅速升溫（用此水汽交換，避免在鍋內加溫時，蒸汽和貨物的直接接觸，使部分貨物溫度偏高），再通過鍋內八個進水點（上、下、左、右各兩點），使熱水直接達到殺菌鍋內進行循環(huán)。

三、因鍋體較長，各進出水點距離較遠，為了使熱水流向更均勻，采用不銹鋼管為導向，在管的一面打上小孔（小孔呈梅花狀）。因考慮到鍋內水的阻力，小孔以先小后大的方式，使熱水在循環(huán)時能夠均勻的流動。

噴淋式殺菌鍋在技巧上有哪些上風

食品二次殺菌的殺菌裝備主如果間歇式運動殺菌裝備，包含蒸汽殺菌鍋、水浴式殺菌鍋和噴淋式殺菌鍋。蒸汽殺菌鍋是一種傳統(tǒng)的殺菌裝備，在殺菌進程中為包管鍋內沒有冷點，熱散布平均，頂部需要有數個泄氣口在升溫、殺菌全體進程中排擠冷空氣和熱蒸汽，動力揮霍重大，板栗殺菌釜售后，比噴淋式揮霍蒸汽30%。水浴式殺菌鍋升溫進程需要把整鍋產物和整鍋水全體加熱，噴淋式只需加熱整鍋產物和一少部分工藝水，蒸汽勤儉約40%。升溫光陰勤儉5-8分鐘。

熱散布測定。每臺殺菌鍋出廠前需停止嚴厲的熱散布測定，溫度偏差嚴厲節(jié)制在0.5℃之內，能力包管鍋內產物在殺菌進程中的平安、靠得??；

冷卻水與殺菌用水分別。在冷卻時與產物打仗的是已低溫殺菌的輪回水，不會對軟包裝袋形成二次凈化，冷卻水也不會被產物外面所黏附的物料油脂所凈化，同時能輪回應用、勤儉用水，大大低落臨盆本錢；

主動化水平高。當艷服產物的殺菌框推入殺菌鍋后，只需按下啟動按鈕，全體殺菌進程，升溫、恒溫殺菌、加壓、減壓、冷卻主動實現。

低溫殺菌食品的特點是，包裝經抽真空處置，防止因氧化感化而產生的變色、變味，并且能延伸保留刻日，易于常溫流暢、儲存和。其毛病是因為繁多低溫永劫間的殺菌，招致食品的口感、色彩變更較大。而噴淋式殺菌鍋以多段的短期加熱殺菌，防止了食品處于永劫間的低溫、低壓，臨盆進去食品的風韻、口感險些穩(wěn)定，可加工產物的規(guī)模也更加普遍。

因為具有了巨大的技巧上風，噴淋式殺菌鍋曾經慢慢代替通俗殺菌鍋而成為海內諸多食品進口企業(yè)的shou選。能夠預感的是，跟著海內食品工業(yè)的成長，噴淋式殺菌鍋的將來成長前景異常光亮。

的壓力控制，整個生產過程壓力在不斷調節(jié)，以適應產品包裝內部壓力的變化，使產品包裝的變形度達到極低，特別適合含氣包裝的產品。