殺菌鍋操作規(guī)程：一、關(guān)閉鍋門，打開安全連鎖裝置，啟動(dòng)操作程序。把一臺(tái)鍋內(nèi)注滿水，在注水鍋內(nèi)升溫至所須溫度（0—145度）關(guān)閉升溫閥門。啟動(dòng)水泵用大口徑流量流量管道把熱水抽到另一鍋內(nèi)盡行直接殺菌。此時(shí)，另外空鍋可裝貨，準(zhǔn)備殺菌。

二、在熱水達(dá)到一定水位時(shí)，隨即啟動(dòng)熱水循環(huán)泵，把鍋內(nèi)熱水進(jìn)行循環(huán)，采用三點(diǎn)出水八點(diǎn)進(jìn)水的方式，在循環(huán)時(shí)，為了確保鍋內(nèi)出水點(diǎn)的均勻，采用了三點(diǎn)串聯(lián)式.循環(huán)水經(jīng)水汽交換迅速升溫（用此水汽交換，避免在鍋內(nèi)加溫時(shí)，蒸汽和貨物的直接接觸，使部分貨物溫度偏高），再通過鍋內(nèi)八個(gè)進(jìn)水點(diǎn)（上、下、左、右各兩點(diǎn)），使熱水直接達(dá)到殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行循環(huán)。

三、因鍋體較長(zhǎng)，各進(jìn)出水點(diǎn)距離較遠(yuǎn)，為了使熱水流向更均勻，采用不銹鋼管為導(dǎo)向，在管的一面打上小孔（小孔呈梅花狀）。因考慮到鍋內(nèi)水的阻力，小孔以先小后大的方式，使熱水在循環(huán)時(shí)能夠均勻的流動(dòng)。

噴淋式殺菌鍋在技巧上有哪些上風(fēng)

食品二次殺菌的殺菌裝備主如果間歇式運(yùn)動(dòng)殺菌裝備，包含蒸汽殺菌鍋、水浴式殺菌鍋和噴淋式殺菌鍋。蒸汽殺菌鍋是一種傳統(tǒng)的殺菌裝備，在殺菌進(jìn)程中為包管鍋內(nèi)沒有冷點(diǎn)，熱散布平均，頂部需要有數(shù)個(gè)泄氣口在升溫、殺菌全體進(jìn)程中排擠冷空氣和熱蒸汽，動(dòng)力揮霍重大，板栗殺菌釜售后，比噴淋式揮霍蒸汽30%。水浴式殺菌鍋升溫進(jìn)程需要把整鍋產(chǎn)物和整鍋水全體加熱，噴淋式只需加熱整鍋產(chǎn)物和一少部分工藝水，蒸汽勤儉約40%。升溫光陰勤儉5-8分鐘。

熱散布測(cè)定。每臺(tái)殺菌鍋出廠前需停止嚴(yán)厲的熱散布測(cè)定，溫度偏差嚴(yán)厲節(jié)制在0.5℃之內(nèi)，能力包管鍋內(nèi)產(chǎn)物在殺菌進(jìn)程中的平安、靠得??；

冷卻水與殺菌用水分別。在冷卻時(shí)與產(chǎn)物打仗的是已低溫殺菌的輪回水，不會(huì)對(duì)軟包裝袋形成二次凈化，冷卻水也不會(huì)被產(chǎn)物外面所黏附的物料油脂所凈化，同時(shí)能輪回應(yīng)用、勤儉用水，大大低落臨盆本錢；

主動(dòng)化水平高。當(dāng)艷服產(chǎn)物的殺菌框推入殺菌鍋后，只需按下啟動(dòng)按鈕，全體殺菌進(jìn)程，升溫、恒溫殺菌、加壓、減壓、冷卻主動(dòng)實(shí)現(xiàn)。

低溫殺菌食品的特點(diǎn)是，包裝經(jīng)抽真空處置，防止因氧化感化而產(chǎn)生的變色、變味，并且能延伸保留刻日，易于常溫流暢、儲(chǔ)存和。其毛病是因?yàn)榉倍嗟蜏赜澜匍g的殺菌，招致食品的口感、色彩變更較大。而噴淋式殺菌鍋以多段的短期加熱殺菌，防止了食品處于永劫間的低溫、低壓，臨盆進(jìn)去食品的風(fēng)韻、口感險(xiǎn)些穩(wěn)定，可加工產(chǎn)物的規(guī)模也更加普遍。

因?yàn)榫哂辛司薮蟮募记缮巷L(fēng)，噴淋式殺菌鍋曾經(jīng)慢慢代替通俗殺菌鍋而成為海內(nèi)諸多食品進(jìn)口企業(yè)的shou選。能夠預(yù)感的是，跟著海內(nèi)食品工業(yè)的成長(zhǎng)，噴淋式殺菌鍋的將來(lái)成長(zhǎng)前景異常光亮。

的壓力控制，整個(gè)生產(chǎn)過程壓力在不斷調(diào)節(jié)，以適應(yīng)產(chǎn)品包裝內(nèi)部壓力的變化，使產(chǎn)品包裝的變形度達(dá)到極低，特別適合含氣包裝的產(chǎn)品。