糟子糕蛋糕表面開裂的原因

主要有以下3個(gè)原因：

1、上火溫度過高。

2、模具放置位置，距離上火太近。模具放在烤箱下層的位置，可有效防止開裂

3、使用中筋面粉更容易開裂。做蛋糕低筋面粉是較佳的選擇。（面糊的上面可以撒一些黑芝麻或者白芝麻作為點(diǎn)綴。）

我個(gè)人認(rèn)為蛋糕開裂并不是什么問題，也不影響口感，槽子糕配方哪里有，如果想要不開裂，可以注意以上3個(gè)細(xì)節(jié)。

糟子糕的雞蛋打發(fā)

將2個(gè)雞蛋打入盆中，加入白糖和蜂蜜，開啟打蛋器，開高速打發(fā)蛋液。蛋液會(huì)由黃色慢慢變成乳白色，槽子糕配方比例，體積也會(huì)逐漸增大。當(dāng)提起打蛋器，用滴落的蛋液劃“8”字，紋路可以保持5~8秒不消失就可以了。

小提示：不能用冷藏的雞蛋！打發(fā)全蛋液比打發(fā)蛋清要困難得多。全蛋液的溫度在40°左右時(shí)更容易打發(fā)，因此我們可以將盆中的蛋液隔水加熱（把盛有蛋液的盆放入50°熱水中），升溫后可以縮短打發(fā)時(shí)間。這一步不是必須的，也可以使用常溫的雞蛋直接打發(fā)。但是不能用冷藏的雞蛋，槽子糕配方，會(huì)大大增加打發(fā)的難度，甚至打發(fā)不起來。

槽子糕的歷史

槽子糕是京津河北一帶很流行的糕點(diǎn)，至少從明代就有了，雖不列入大小八件，卻是深入人心的京式糕點(diǎn)。要說這槽子糕可是家喻戶曉的傳統(tǒng)糕點(diǎn)?？芍^、老幼皆宜、甜度適中口感好。為何叫槽子糕呢？這是因?yàn)樵谥谱鬟^程中要把拌好的原料放在圓形或梅花形槽子模具里，放烤爐中制作，一次能制作出相同外形的許多塊糕點(diǎn)，并且方法簡單極易上手。

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