加熱預(yù)煮法:蔬菜原料在加工前往進行燙漂處理

加熱預(yù)煮法：蔬菜原料在加工前往往進行燙漂處理，其目的除有附在原料表面的微生物、削減蔬菜的生青味或某些異味、降低蔬菜組織中和鹽的含量外， 主要是排除原料組織中的空氣，即減少氧的存在，同時破壞酶的活性，食材加工廠家，如過氧化物酶、酶、多酚氧化酶及抗壞血酸氧化酶等，從而減少色澤的劣變和營養(yǎng)物質(zhì)的損失。

蔬菜原料的燙漂溫度一般為95-100 ℃，燙漂時間1～3分鐘。但也不盡相同，據(jù)試驗，菠菜燙漂時，由于菠菜的耐熱性差，生產(chǎn)技術(shù)難度大，我們在燙漂溫度、時間及燙漂液三方面采用優(yōu)化正交試驗設(shè)計，結(jié)果是：燙漂溫度60 ℃、時間1.5分鐘、燙漂液選用0.5％的小蘇打為，菠菜的顏色、組織狀態(tài)以及營養(yǎng)成分等均達到狀態(tài)。

蔬菜配送公司有必要有目的地搞好配送服務(wù)項目

在當今蔬菜配送領(lǐng)域，配送公司要擴大規(guī)模，使公司運營朝著良好的趨勢開展，就需要具有的競爭力。很多蔬菜配送公司都在同質(zhì)化競爭，食材加工如何收費，很難招引顧客的注意力。雖然都是配送蔬菜，但每個配送公司推出的運營產(chǎn)品都不同。有的偏新鮮生鮮，有的偏新鮮蔬菜生果，有的偏海產(chǎn)品。蔬菜配送公司有必要有目的地搞好配送服務(wù)項目。配送公司提供特色配送服務(wù)項目，有利于提升本身競爭力。進行蔬菜配送時要從顧客的視點考慮，這樣的服務(wù)項目愈加溫暖，簡單取得客戶的信賴。

香的相乘原則：某物質(zhì)香味感會因另一種或一種以上香味物質(zhì)及肉制品中各種原料肉、輔料、添加劑的存在而顯著增強，這種現(xiàn)象叫香味的相乘作用。香的相抵原則：與香的相乘原則相反，食材加工廠，有時因另一種或一種以上香味物質(zhì)，天津食材加工，及其他肉制品中各種輔料、添加劑的存在而使香味和香氣明顯減弱，這種現(xiàn)象叫做香的相抵作用。利用這兩個原則與建立的調(diào)香調(diào)味平臺協(xié)同，并從肉制品整體策劃與設(shè)計考慮，利用各種原料肉、各種輔料及各種添加劑因勢利導(dǎo)，突出主體風格和香氣，掩蓋各種不良異味。

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