加熱預煮法:蔬菜原料在加工前往進行燙漂處理

加熱預煮法：蔬菜原料在加工前往往進行燙漂處理，其目的除有附在原料表面的微生物、削減蔬菜的生青味或某些異味、降低蔬菜組織中和鹽的含量外， 主要是排除原料組織中的空氣，即減少氧的存在，同時破壞酶的活性，食材加工廠家，如過氧化物酶、酶、多酚氧化酶及抗壞血酸氧化酶等，從而減少色澤的劣變和營養(yǎng)物質的損失。

蔬菜原料的燙漂溫度一般為95-100 ℃，燙漂時間1～3分鐘。但也不盡相同，據(jù)試驗，菠菜燙漂時，由于菠菜的耐熱性差，生產(chǎn)技術難度大，我們在燙漂溫度、時間及燙漂液三方面采用優(yōu)化正交試驗設計，結果是：燙漂溫度60 ℃、時間1.5分鐘、燙漂液選用0.5％的小蘇打為，菠菜的顏色、組織狀態(tài)以及營養(yǎng)成分等均達到狀態(tài)。

蔬菜配送公司有必要有目的地搞好配送服務項目

在當今蔬菜配送領域，配送公司要擴大規(guī)模，使公司運營朝著良好的趨勢開展，就需要具有的競爭力。很多蔬菜配送公司都在同質化競爭，食材加工如何收費，很難招引顧客的注意力。雖然都是配送蔬菜，但每個配送公司推出的運營產(chǎn)品都不同。有的偏新鮮生鮮，有的偏新鮮蔬菜生果，有的偏海產(chǎn)品。蔬菜配送公司有必要有目的地搞好配送服務項目。配送公司提供特色配送服務項目，有利于提升本身競爭力。進行蔬菜配送時要從顧客的視點考慮，這樣的服務項目愈加溫暖，簡單取得客戶的信賴。

香的相乘原則：某物質香味感會因另一種或一種以上香味物質及肉制品中各種原料肉、輔料、添加劑的存在而顯著增強，這種現(xiàn)象叫香味的相乘作用。香的相抵原則：與香的相乘原則相反，食材加工廠，有時因另一種或一種以上香味物質，天津食材加工，及其他肉制品中各種輔料、添加劑的存在而使香味和香氣明顯減弱，這種現(xiàn)象叫做香的相抵作用。利用這兩個原則與建立的調香調味平臺協(xié)同，并從肉制品整體策劃與設計考慮，利用各種原料肉、各種輔料及各種添加劑因勢利導，突出主體風格和香氣，掩蓋各種不良異味。

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