食品安全問題不知從何時開始成為人們?nèi)粘ｏ嬍持袩o法忽視的一個問題，接二連三的食品安全問題被曝光在公眾的視野內(nèi)，這從一方面反映了我國食品安全機制的逐步完善，但另一方面，也不禁使我們反思：到底是什么原因讓這些商販肆無忌憚的生產(chǎn)這些嚴害身體健康的食物？難道僅僅是金錢的驅(qū)使么？ 蚊蠅聚集的黑作坊生產(chǎn)的小面包、為使油條更脆口而添加洗衣粉的油條、牛肚小作坊臭氣熏天、用劣質(zhì)陳化米做的米粉、浸泡的魷魚……黑作坊食品換上新包裝堂而皇之地走入公眾視野，擺上貨架公開售賣。近曝光的事件，更是激起了民眾對于食品安全的又一輪擔憂。

殺菌鍋基本工作原理：

1、殺菌鍋底部為貯水箱，當物料裝入殺菌籃并關好鍋門。

2、循環(huán)泵把水箱中的殺菌水經(jīng)過過濾器后抽出，并送到換熱器中用蒸汽進行加熱。

3、從位于殺菌籃頂部的噴水管均勻地噴淋在所需殺菌的物料上面。由于循環(huán)量大，鍋內(nèi)溫度非常均勻。PLC根據(jù)測得的殺菌水溫度自動打開或關閉蒸汽閥門。

4、計算出在此溫度下鍋內(nèi)所需的壓力，自動控制進、排氣閥的開關，使整個殺菌過程中鍋內(nèi)的壓力與溫度成一定的關系。當殺菌鍋處于加熱和保溫狀態(tài)時，蒸汽閥門和疏水閥自動打開，冷卻水閥門自動關閉；當殺菌鍋處于冷卻狀態(tài)時，蒸汽閥門和疏水閥自動關閉，冷卻水進、出閥門自動打開。

5、殺菌結束后，循環(huán)泵停止，循環(huán)水重新回到鍋底儲水箱以備下次循環(huán)使用。

可用小型殺菌鍋，一次可殺菌50-100袋。殺菌的時間與溫度為115℃條件下殺菌5min，冷卻10 min后，再在115℃條件下殺菌30 min冷卻10 min，后在115℃條件下殺菌5 min即可。殺菌結束后，徐徐打開殺菌鍋，將袋放入水中冷卻至40℃左右，擦袋即出成品，可入庫并銷售。

　　清洗、去皮→熟化→搗成泥狀→調(diào)味→加熱→裝袋→封口→殺菌、冷卻→成品。

　　二、原料挑選

　　選擇無霉爛、無傷損的馬鈴薯洗凈，去皮，并立即投入1.2%的鹽水中，防止變褐。

　　三、蒸煮制泥

　　在殺菌鍋中將馬鈴薯煮或蒸熟撈出，用搗制機搗成醬狀或泥狀，也可人工搗成細膩泥狀。

　　四、調(diào)味加熱

　　1、調(diào)味配方。馬鈴薯泥料25kg，色拉油0.63kg、大蔥0.5kg、精鹽0.18kg、花椒面50g、味素25g、清水6.25kg。

　　2、在殺菌鍋中將其加熱，放入蔥花稍炒，加入馬鈴薯泥料，醬牛肉滅菌鍋供應，再加入其他調(diào)味料和清水。加熱熬至含干物質(zhì)60%（熬約30min）時可出鍋。加熱時應注意鏟拌防止糊鍋。

　　五、裝袋

　　將熬成的馬鈴薯泥裝入蒸煮袋，每袋凈重350g或400g，并用真空封口機封口，控制真空度在0.059Mpa。