食品安全問題不知從何時開始成為人們日常飲食中無法忽視的一個問題，接二連三的食品安全問題被曝光在公眾的視野內，這從一方面反映了我國食品安全機制的逐步完善，但另一方面，也不禁使我們反思：到底是什么原因讓這些商販肆無忌憚的生產這些嚴害身體健康的食物？難道僅僅是金錢的驅使么？ 蚊蠅聚集的黑作坊生產的小面包、為使油條更脆口而添加洗衣粉的油條、牛肚小作坊臭氣熏天、用劣質陳化米做的米粉、浸泡的魷魚……黑作坊食品換上新包裝堂而皇之地走入公眾視野，擺上貨架公開售賣。近曝光的事件，更是激起了民眾對于食品安全的又一輪擔憂。

殺菌鍋基本工作原理：

1、殺菌鍋底部為貯水箱，當物料裝入殺菌籃并關好鍋門。

2、循環(huán)泵把水箱中的殺菌水經過過濾器后抽出，并送到換熱器中用蒸汽進行加熱。

3、從位于殺菌籃頂部的噴水管均勻地噴淋在所需殺菌的物料上面。由于循環(huán)量大，鍋內溫度非常均勻。PLC根據(jù)測得的殺菌水溫度自動打開或關閉蒸汽閥門。

4、計算出在此溫度下鍋內所需的壓力，自動控制進、排氣閥的開關，使整個殺菌過程中鍋內的壓力與溫度成一定的關系。當殺菌鍋處于加熱和保溫狀態(tài)時，蒸汽閥門和疏水閥自動打開，冷卻水閥門自動關閉；當殺菌鍋處于冷卻狀態(tài)時，蒸汽閥門和疏水閥自動關閉，冷卻水進、出閥門自動打開。

5、殺菌結束后，循環(huán)泵停止，循環(huán)水重新回到鍋底儲水箱以備下次循環(huán)使用。

可用小型殺菌鍋，一次可殺菌50-100袋。殺菌的時間與溫度為115℃條件下殺菌5min，冷卻10 min后，再在115℃條件下殺菌30 min冷卻10 min，后在115℃條件下殺菌5 min即可。殺菌結束后，徐徐打開殺菌鍋，將袋放入水中冷卻至40℃左右，擦袋即出成品，可入庫并銷售。

　　清洗、去皮→熟化→搗成泥狀→調味→加熱→裝袋→封口→殺菌、冷卻→成品。

　　二、原料挑選

　　選擇無霉爛、無傷損的馬鈴薯洗凈，去皮，并立即投入1.2%的鹽水中，防止變褐。

　　三、蒸煮制泥

　　在殺菌鍋中將馬鈴薯煮或蒸熟撈出，用搗制機搗成醬狀或泥狀，也可人工搗成細膩泥狀。

　　四、調味加熱

　　1、調味配方。馬鈴薯泥料25kg，色拉油0.63kg、大蔥0.5kg、精鹽0.18kg、花椒面50g、味素25g、清水6.25kg。

　　2、在殺菌鍋中將其加熱，放入蔥花稍炒，加入馬鈴薯泥料，醬牛肉滅菌鍋供應，再加入其他調味料和清水。加熱熬至含干物質60%（熬約30min）時可出鍋。加熱時應注意鏟拌防止糊鍋。

　　五、裝袋

　　將熬成的馬鈴薯泥裝入蒸煮袋，每袋凈重350g或400g，并用真空封口機封口，控制真空度在0.059Mpa。