月餅、蛋黃酥里用蛋黃，那蛋清哪去了？
第二種是把蛋清和蛋黃先分離開，然后再用一些比較特殊的工藝做出來，那么這樣的蛋黃會比較扁，而這樣的蛋清里，沒有鹽或者什么別的添加，也就不會咸，就有不少的用處了，比如說做成蛋清粉、化妝品的原材料，又或者是用于一些烘焙食物等等。其實如果是自己家里做出來的蛋清，蛋黃酥價格，還可以用來做菜呢，尤其是炒青椒等，但是要注意的是不要再放鹽，蛋黃酥批發(fā)廠家，或者是只要放一點點鹽了。



烤好的蛋黃酥可以放冰箱嗎？

不要放冰箱。

蛋黃酥一般不用放冰箱，放冰箱口感就差了，杭州蛋黃酥，只要放在密封的罐子里或用保鮮袋包好就行了。冰箱里有點濕，不放，密封保存就好。就是長期保存也不要放冰箱里。

大部分酥韌食品(如蛋黃酥等)含水分較少，是儲存期的，一般密封保存一個月沒問題。

保存的主要目的是防潮，蛋黃酥暴露在空氣中會吸收濕氣而變軟，因此要裝入密閉的容器中，有條件放幾塊方糖(糖可以吸附潮氣)或者干燥劑。(我們店里寄給您的餅干都帶干燥劑或者脫氧劑，而且外面的自封袋密封效果相當好，您拆開里面真空包裝后可以把餅干放在隨貨的自封袋中)。吃的放冰箱，其實全部放冰箱不是很好的。

蛋黃酥的關(guān)鍵構(gòu)成部分便是雞蛋黃，因此雞蛋黃的優(yōu)劣會立即影響到蛋黃酥的口味。做蛋黃酥的情況下雞蛋黃自己制作，蛋黃酥批發(fā)，那樣口味會把握的更為好。

先將選購來的鴨蛋表層清洗，清洗以后等候晾曬。隨后提前準備一個器皿。在器皿內(nèi)放進鹽，水，純糧酒這些。隨后將鴨蛋放進到器皿內(nèi)泡著。

在器皿內(nèi)放入1月上下，取出一個鴨蛋出去看一下，品嘗試吃下，假如里邊的蛋白質(zhì)和雞蛋黃早已咸了，那么就能夠 取出，外部氣溫不一樣，腌漬的時間也不一樣。

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