巧克力甜甜圈

淋有巧克力醬的甜甜圈是典型用酵母發(fā)酵制作而成的，甜甜圈機(jī)，而蛋糕質(zhì)地的甜甜圈則是用泡打粉進(jìn)行發(fā)酵的。當(dāng)泡打粉與液體配料進(jìn)行混合以后，就會(huì)產(chǎn)生氣泡，這種氣泡會(huì)讓面團(tuán)的體積膨脹上升。在甜甜圈的烘焙配方中，你可以用小蘇打來(lái)替代泡打粉，但是添加的比例和攪拌的方式都會(huì)有所改變。寧晉縣增益食品機(jī)械公司是食品機(jī)械的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、技術(shù)加盟于一體的公司旗下機(jī)械產(chǎn)品有，槽子糕機(jī)、槽子糕烤箱、蛋糕機(jī)、面包機(jī)、雞蛋糕機(jī)等。

甜甜圈面團(tuán)制作步驟

1. 面團(tuán)攪拌： 將（除黃油以外）的所有的材料 慢速攪拌均勻后 快速攪拌至基本擴(kuò)展加入黃油慢速攪拌均勻，快速攪拌至完全擴(kuò)展（手拉薄膜狀）

2. 基礎(chǔ)醒發(fā)： 面團(tuán)出缸預(yù)整出光滑面（確保面團(tuán)不直接 接觸空氣 會(huì)造成皮干）室溫24度 醒發(fā)40分鐘

3. 分割： 50g /個(gè) 揉圓

4. 松馳： 室溫 20分鐘 將面團(tuán)套包面袋冷凍至面團(tuán)稍硬 轉(zhuǎn)冷藏（讓面團(tuán)回到一個(gè)軟硬度）

5. 整理形狀： 搟面杖將面團(tuán)搟開(kāi)，卷圓柱體后將長(zhǎng)條均勻搓長(zhǎng)至15cm 接成圓圈形狀接口壓緊搓光滑 接口朝下放入烤盤（烤盤平鋪高溫布 便于后期油炸時(shí)拿起）

6. 醒發(fā) ：整型完成的產(chǎn)品入醒發(fā)箱，以溫度28℃，濕度75%，醒發(fā)0.5小時(shí)。

甜甜圈用泡打粉和小蘇打呢？

泡打粉和小蘇打在配方中有些一些細(xì)微的區(qū)別。使用泡打粉烘焙出來(lái)的糕點(diǎn)質(zhì)地更加細(xì)膩，而小蘇打制作出來(lái)的糕點(diǎn)相對(duì)要粗糙一些。這也是為什么泡打粉會(huì)經(jīng)常被用來(lái)制作蛋糕和快速面包，而小蘇打則經(jīng)常被用來(lái)制作餅干。添加小蘇打在甜甜圈的配方中，烘焙的時(shí)間要盡量快一點(diǎn)，因?yàn)樾√K打的發(fā)酵效力是不會(huì)很持久。

泡打粉和小蘇打必須要與一種酸性成分在一起才能制造出二氧化碳?xì)馀?，甜甜圈機(jī)多少錢，而這些二氧化碳?xì)馀菥蜁?huì)支撐起面團(tuán)的組織結(jié)構(gòu)，甜甜圈機(jī)哪家好，使烘焙出來(lái)的甜甜圈變得更加輕盈、軟綿。如果你用小蘇打來(lái)替代泡打粉，甜甜圈機(jī)報(bào)價(jià)，那么烘焙配方中必須要含有酸性成分才行。用小蘇打替換泡打粉后，在配方中添加一湯匙的白醋或者檸檬汁，或者直接用酪乳替代牛奶。

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