巧克力甜甜圈

淋有巧克力醬的甜甜圈是典型用酵母發(fā)酵制作而成的，甜甜圈機，而蛋糕質(zhì)地的甜甜圈則是用泡打粉進行發(fā)酵的。當(dāng)泡打粉與液體配料進行混合以后，就會產(chǎn)生氣泡，這種氣泡會讓面團的體積膨脹上升。在甜甜圈的烘焙配方中，你可以用小蘇打來替代泡打粉，但是添加的比例和攪拌的方式都會有所改變。寧晉縣增益食品機械公司是食品機械的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、技術(shù)加盟于一體的公司旗下機械產(chǎn)品有，槽子糕機、槽子糕烤箱、蛋糕機、面包機、雞蛋糕機等。

甜甜圈面團制作步驟

1. 面團攪拌： 將（除黃油以外）的所有的材料 慢速攪拌均勻后 快速攪拌至基本擴展加入黃油慢速攪拌均勻，快速攪拌至完全擴展（手拉薄膜狀）

2. 基礎(chǔ)醒發(fā)： 面團出缸預(yù)整出光滑面（確保面團不直接 接觸空氣 會造成皮干）室溫24度 醒發(fā)40分鐘

3. 分割： 50g /個 揉圓

4. 松馳： 室溫 20分鐘 將面團套包面袋冷凍至面團稍硬 轉(zhuǎn)冷藏（讓面團回到一個軟硬度）

5. 整理形狀： 搟面杖將面團搟開，卷圓柱體后將長條均勻搓長至15cm 接成圓圈形狀接口壓緊搓光滑 接口朝下放入烤盤（烤盤平鋪高溫布 便于后期油炸時拿起）

6. 醒發(fā) ：整型完成的產(chǎn)品入醒發(fā)箱，以溫度28℃，濕度75%，醒發(fā)0.5小時。

甜甜圈用泡打粉和小蘇打呢？

泡打粉和小蘇打在配方中有些一些細微的區(qū)別。使用泡打粉烘焙出來的糕點質(zhì)地更加細膩，而小蘇打制作出來的糕點相對要粗糙一些。這也是為什么泡打粉會經(jīng)常被用來制作蛋糕和快速面包，而小蘇打則經(jīng)常被用來制作餅干。添加小蘇打在甜甜圈的配方中，烘焙的時間要盡量快一點，因為小蘇打的發(fā)酵效力是不會很持久。

泡打粉和小蘇打必須要與一種酸性成分在一起才能制造出二氧化碳氣泡，甜甜圈機多少錢，而這些二氧化碳氣泡就會支撐起面團的組織結(jié)構(gòu)，甜甜圈機哪家好，使烘焙出來的甜甜圈變得更加輕盈、軟綿。如果你用小蘇打來替代泡打粉，甜甜圈機報價，那么烘焙配方中必須要含有酸性成分才行。用小蘇打替換泡打粉后，在配方中添加一湯匙的白醋或者檸檬汁，或者直接用酪乳替代牛奶。

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