蛋黃酥做法

蛋黃酥代工中，咸蛋黃現(xiàn)敲出來(lái)的好。比較咸比較硬的蛋黃噴白酒上鍋蒸八分熟、咸度適中有彈性的蛋黃就烤箱烤幾分鐘冷凍的很硬、效果很差、怎么處理都不。我是從網(wǎng)上買(mǎi)了新鮮的鴨蛋回來(lái)自己磕，買(mǎi)回來(lái)在廚房放了四天，第四天當(dāng)天晚上開(kāi)始磕_分離蛋黃蛋液_去膜_用自來(lái)水把蛋黃上的一層接近透明色的膜洗掉，濰坊蛋黃酥，洗的時(shí)候要小心，一使勁容易把蛋黃捏成兩瓣然后把洗干凈的蛋黃一起放碗里，用橄欖油泡一晚上，油要漫過(guò)蛋黃，泡油主要是為了去蛋黃的腥味。

蛋黃酥怎么制作

1、包酥皮的時(shí)候一定要包的均勻。

2、疊被子次數(shù)不要超過(guò)3次。

3、搟的時(shí)候不要來(lái)回反復(fù)搟。

4、破皮了也沒(méi)關(guān)系，照做即可。

5、面皮的適當(dāng)?shù)酿h下，搟的時(shí)候和包的時(shí)候會(huì)更柔韌，更有延展性。

6、面皮不用時(shí)都要立即蓋起來(lái)，以免表面干掉。

一般為100%時(shí)，油酥比例經(jīng)常用66%、60%和50%，蛋黃酥價(jià)格，如果過(guò)多，則表皮較硬，蛋黃酥批發(fā)廠(chǎng)家，酥松性差；如果油酥過(guò)多，容易破皮和露酥。

蛋黃酥的表皮，采用有機(jī)的小麥粉制作而成，柔韌有道，蛋黃酥哪家好，能打造出香酥的口感。海鴨蛋黃須取新鮮的、完整的一顆，做出來(lái)的蛋黃酥才夠美味，綿沙柔軟的海鴨蛋黃，透過(guò)薄薄的酥皮，加上綿甜軟糯的紅豆沙，再覆予一層清爽滑嫩的雪媚娘，緊緊地裹在紅豆沙與海鴨蛋黃的面上，蛋黃酥的表面后刷上一層蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻，放進(jìn)烤箱，讓其美味得到更為充分的搭配。

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