咸蛋黃的挑選方法

鹽蛋的挑選可以通過迎著光亮看蛋心是否為紅色，蛋黃酥多少錢一盒，如果透著紅色就是好鹽蛋。

還有一種方法是拿著晃一晃，如果流動(dòng)感強(qiáng)就是已腌制好的鹽蛋，流動(dòng)感不明顯則質(zhì)量稍差。自然腌制的鹽蛋蛋黃顏色非常均勻，但放了添加劑的顏色深淺不均勻，不自然。

買咸蛋時(shí)先買一個(gè)，叫老板打開看看，漯河蛋黃酥，如果不夠緊實(shí)就不要在這家買，咱換一家，直到買的好的為止。

下圖為不緊實(shí)的，很軟，不好包，遇到這樣的蛋黃不要強(qiáng)求用，硬是把它包進(jìn)去成品也是不好吃的(放一邊把硬的部分留下來用來做流沙包，奶黃包)蛋黃上有個(gè)小洞會(huì)流出液體，再次提醒這樣的蛋黃就不要用了。成品比包了雞蛋還難吃。

減肥的人可以吃蛋黃酥嗎？

對于減肥的人群來說，是少吃蛋黃酥了。首先，我們可以來看下蛋黃酥的制作原料：面粉200克、玉米油145克、白糖60克、面粉油酥140克、豆沙餡250克、蛋黃20克。從這個(gè)材料，我們就可以知道，本身油、白糖、豆沙、蛋黃這些食材都是熱量比較高的食材，用這些食材制作出來的蛋黃酥怎么可能熱量不高呢?而且很多人在制作蛋黃酥的時(shí)候，還會(huì)選擇用豬油，那么這樣做出來的蛋黃酥熱量就更高了。

不要放冰箱。

蛋黃酥一般不用放冰箱，放冰箱口感就差了，只要放在密封的罐子里或用保鮮袋包好就行了。冰箱里有點(diǎn)濕，不放，密封保存就好。就是長期保存也不要放冰箱里。

大部分酥韌食品(如蛋黃酥等)含水分較少，是儲存期的，一般密封保存一個(gè)月沒問題。

保存的主要目的是防潮，蛋黃酥暴露在空氣中會(huì)吸收濕氣而變軟，因此要裝入密閉的容器中，有條件放幾塊方糖(糖可以吸附潮氣)或者干燥劑。(我們店里寄給您的餅干都帶干燥劑或者脫氧劑，蛋黃酥品牌，而且外面的自封袋密封效果相當(dāng)好，您拆開里面真空包裝后可以把餅干放在隨貨的自封袋中)。吃的放冰箱，其實(shí)全部放冰箱不是很好的。

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