蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的美食。小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，現(xiàn)在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，并且增強(qiáng)了口感。

蛋黃酥含有豐富淀粉，蛋白質(zhì)，蛋黃酥廠家，維生素A等，尤其適合饑餓時(shí)食用，尤其適合食欲不振，營養(yǎng)不良兒童青少年食用 雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1705毫克。

用來做成咸蛋黃的蛋都是鴨蛋，而鴨蛋可能有些人不太喜歡吃，但實(shí)際上它也是非常有營養(yǎng)的，甚至可以說，鴨蛋比雞蛋更加營養(yǎng)，蛋黃酥多少錢，它的蛋白質(zhì)和脂肪等都高于雞蛋。它含有的礦物質(zhì)和一些維生素，也要比雞蛋含有的多。而且，它還有很好的大補(bǔ)虛勞、養(yǎng)血的功效，外用可以瘡毒。不過它也有缺點(diǎn)，個(gè)是它的口感不及雞蛋好，甚至還有些腥氣，第二個(gè)是它性涼，對于腸胃有一定的刺激性，比不得雞蛋性平，大家不宜多吃，尤其是脾胃虛寒的人，更是盡量不要吃。

13世紀(jì)，阜陽蛋黃酥，奧斯曼帝國繼承了阿拉伯世界的衣缽，并開始對世界的東歐、南歐進(jìn)行，酥皮也被帶到了這些地方。意大利的羊角可頌、千層酥，法國的拿破侖酥、酥皮湯、酥盒，蛋黃酥價(jià)錢，英國的派皮都是在那之后幾百年漸次形成。再之后，歐洲崛起，大航海的殖民浪潮來臨，酥皮被歐洲人帶到了全世界。美洲人在英式派皮的基礎(chǔ)上發(fā)展出了代表美國精神的美國派，日本人在法式黃油杏仁酥的基礎(chǔ)上發(fā)展出了日式洋果子。

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