蛋黃酥用什么面粉？

面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用來做面包類，中筋粉用來做面食類，低筋粉用來做點(diǎn)心和菜肴。所以富強(qiáng)粉或者標(biāo)準(zhǔn)粉都不適合，建議選擇低筋面粉。

低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。

做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。

蛋黃酥口味

酸奶爆珠蛋黃酥

軟綿的酸奶遇見Q彈爆珠，蛋黃酥多少錢，醇純的奶香搭配海鴨蛋黃的咸香，咸甜交融，奶香濃郁，口齒留香。這枚攻略性極強(qiáng)的酸奶爆珠酥，外酥內(nèi)軟、奶香四溢，散發(fā)著足以令味蕾“失控”的魅力。

小蛋鮮板栗酥

被稱為“干果”的板栗，蛋黃酥供應(yīng)商，顆粒飽滿、果肉細(xì)膩。經(jīng)層層嚴(yán)格挑選保證每個(gè)板栗都是“干果中王”，口感香甜軟糯。當(dāng)?shù)包S酥遇見板栗：軟糯的雪媚娘，香糯的板栗。雙重軟糯，雙倍味蕾享受。再加上油潤綿沙的海鴨蛋黃，碰撞出沉醉的火花。采用古法手工烘焙，酥松的酥皮包裹Q彈雪媚娘和綿軟不粘牙的紫薯蓉，還有綿沙不腥的海鴨蛋黃?？诟袑哟呜S富，酥香松軟，甜而不膩。

蛋黃的維生素中則以維生素A為，蕪湖蛋黃酥，每100g蛋中，維生素A的含量約 400~500 I.U.，且都存在蛋黃中，這也是造成蛋黃呈黃色的色素之一。其他還含有豐富的維生素B2、B12、維生素E和維生素K等脂溶性維生素，泛酸等。

蛋黃酥是以蛋黃，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，頗受消費(fèi)者喜愛。蛋黃酥含有豐富淀粉，蛋白質(zhì)，維生素A等，尤其適合饑餓時(shí)、食欲不振，營養(yǎng)不良兒童、青少年食用，雞蛋黃中含有較多的膽固醇。 

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