近年來，食品安全問題已成為全社會普遍關(guān)注的焦點(diǎn)。為嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，打造品牌形象。真正做到了管理的科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，學(xué)校冷肉配送中心，解決了傳統(tǒng)中餐因品種繁多、烹飪復(fù)雜導(dǎo)致的各種難題。

冷肉配送燉排骨才一般步驟：把排骨切好，在沸水中焯一下，學(xué)校冷肉配送，去掉其中的。撈出來后，再燒好開水，把焯好的排骨放進(jìn)去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點(diǎn)鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。這時候可以放一些蔬菜進(jìn)去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛后大火收湯汁，加適當(dāng)鹽、味精就可以出鍋了。

東莞飯?zhí)贸邪鼫\析食堂凍肉凍藏管理基本要求

（1）冰凍食品到貨后，橫瀝冷肉配送，應(yīng)及時將其置于-18℃以下的冷庫中儲藏，食堂冷肉配送中心，儲藏時要連同包裝箱一起放入，因為這些包裝材料通常是防水氣的。

（2）所有需凍藏的新鮮食品應(yīng)先速凍，東莞飯?zhí)贸邪咨瓢笤賰Υ?，以防止干耗和表面受污染?/p>

3）存放時要使食品周圍的空氣自由流動。

（4）冷凍庫的開啟要有計劃，所需要的物品要一次拿出，以減少冷氣的流失和溫度波動。東莞飯?zhí)贸邪娣艜r要使食品周圍的空氣自由流動。

了解冷凍食品存儲小竅門：

1.冷凍的食品不易存放太久，我們在購買冷凍食品的時候，一定要仔細(xì)看清上面的包裝，千萬不能以為包裝上面沒有過期，就買回家。在這里就以速凍餃子為例，告訴大家，一般的速凍餃子是在零下18℃下可以保質(zhì)3個月。然而這意味著速凍餃子并不能真正的保質(zhì)三個月。在超市，我們看到它的冰柜往往是敞開著的，很多消費(fèi)者在冰柜里面翻來翻去，所以冰柜的溫度是不可能一直保持在零下18℃。就拿我們家中的普通冰箱的冷凍室來說，有些的溫度只有零下8℃左右，很多維生素都損失了。所以我們在選夠冷凍食品的時候一定要看清生產(chǎn)日期。由于冰箱的溫度也是不穩(wěn)定的，速凍食品存放太久后可能會出現(xiàn)冰晶等現(xiàn)象，這時食品的營養(yǎng)價值也就大打折扣了，所以冷凍食品不易存放太久。  

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