消毒柜按照放置或者安裝方式的不同，廚房消毒柜，可以分為嵌入式、臺式和立式。消毒柜要“干用”。采用加熱消毒的消毒柜是通過紅外發(fā)熱管通電加熱，柜內溫度上升至200至300攝氏度，才能達到消毒之目的。高溫消毒并不是所謂的用燙水過一遍，而是利用持續(xù)性高溫，讓細菌的蛋白質在高溫作用下變性，適用于陶瓷、不銹鋼等等耐高溫制品。

消毒柜外部結構主要由LED顯示屏、觸摸按鍵、拉手、門體、擱物架（由上層架和下層架組成，臭氧消毒柜，主要用于存放碗、盤、筷子、勺子等餐具）、電源線插頭、光波管、紫外線管等組成。下圖所示為消毒柜外部組成。高溫消毒并不是所謂的用燙水過一遍，而是利用持續(xù)性高溫，讓細菌的蛋白質在高溫作用下變性，淮南消毒柜，適用于陶瓷、不銹鋼等等耐高溫制品。市面上部分消毒柜借助紫外線 臭氧雙重殺菌，可以殺滅大腸，脊髓灰質炎病毒，達到兩標準。

現在市面上消毒柜的消毒方式主要有光波、UVC紫外線、離子、高溫、臭氧、蒸汽。光波消毒主要通過溫度和照射量，兩者協(xié)同滅菌，殺菌效果很好。消毒柜一次的消毒時間首先就是與餐具的數量有關系的。如果我們放的餐具數量少，商用消毒柜，我們就沒有必要消毒很長的時間，但是也不是說放的餐具越少時間就越少。消毒柜使用注意：應將餐飲具洗凈瀝干后再放入消毒碗柜內消毒，這樣能縮短消毒時間和降低電能消耗。

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