工藝流程 備料→拌料→翻炒→出鍋過篩→成品。

怎樣制作冰糖花生米

主要原料 去雜、整齊的花生米，白糖，飴糖，豆油。

設(shè)備用具 搪瓷盤、大炒鍋、鐵篩。

制作方法 備料：按花生米5公斤、白糖5公斤，飴糖1公斤，豆油500克的比例備料。

沙炒：將花生米與干凈的砂粒放在一口大鍋中同炒，炒熟后篩去砂粒，并除去花生米的外表皮。

熬糖漿：把25公斤清水燒開后加入5公斤白糖，水煮3分鐘，再加入飴糖繼續(xù)煮，當(dāng)鍋里的糖熬成粘稠漿時，酒鬼花生廠，放入豆油，繼續(xù)加熱至糖漿呈金黃色時為止。立即把鍋端離火源。

粘糖漿、成型：將經(jīng)沙炒后去皮的花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻制成糖坯。將糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盤內(nèi)，用平鏟壓扁成薄片，待冷卻后切成小塊。在加工過程中，要待別注意用旺火熬糖，酒鬼花生廠家，掌握好火候；并且炒后要立即加工。

酒鬼花生做法：1、將花椒、大料、糖、鹽、醬油加入適量水混合。2、配料混合好后，蓋上蓋子（蓋子一定是漏氣的）放入微波爐加熱2分鐘。3、調(diào)料加熱好后取出，把生花生放入加熱過的調(diào)料中。4、生花生放入后蓋好蓋子，再放進(jìn)微波爐加熱2分鐘。5、加熱好后，取出，把花生米瀝干水分。6、平鋪到盤子里，放入微波爐。7、開高溫，2分鐘左右翻一次，一共翻2次。8、后高溫再熱30秒，即可。小貼士：1、盛調(diào)料的容器蓋子要漏氣，是可以放進(jìn)微波爐的。2、生花生米放調(diào)料里浸泡加熱，酒鬼花生價格，更入味。

因為花生米是濕的，會快速的包裹在花生米上面，這樣能保證鹽味充分滲入到花生米里面，還能防止花生皮爆裂、炒糊，炒的時候要有耐心，全程小火不停的翻炒把花生米中的水分炒干，讓花生吸收香料的味道。5.大約翻炒10分鐘，花生皮上的全部脫落以后說明水分已經(jīng)基本炒干了，保持小火繼續(xù)翻炒一會花生皮微微開裂，花生仁變成微黃色時即可關(guān)火，山東酒鬼花生，快速用漏勺把篩出去，這一步一定要快以免花生米在余溫下變糊。6.花生米出鍋以后快速攤開晾涼，也可以借助扇子快速降溫，這樣才能的保留花生米焦酥的口感。晾涼的花生米，皮輕輕一搓就碎了非常的酥脆入味。技術(shù)要點：1.花生米要提前煮一下，把花生皮浸濕，這樣更容易入味，不易炒糊。2.花生米下鍋以后要全程小火，火太大的話香料和花生都會糊。3.花生米炒好以后要快速出鍋、快速晾涼，才能的達(dá)到焦酥的口感。

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