制作蛋黃酥如何不掉皮？

準備炒豆沙，自家吃原料還是要準備好的，蛋黃酥生產(chǎn)廠家，盡量買有機紅豆，太古糖，食用油

如何選擇咸蛋黃：很多人會選擇真空那種一包一包的咸蛋黃~或者說自己腌制的咸蛋黃。我認為都不太好。一包一包那種不新鮮也就算了還不好吃，很咸

水寧濕勿干（水量一定要足），而且要揉到能拉出薄膜的擴展階段，對比兩次，發(fā)現(xiàn)豬油是揉出膜的。揉完松弛30分鐘，蛋黃酥批發(fā)廠家，松弛期間要做好保濕，干燥天氣加多一條濕毛巾。

油酥面團：對比兩次，也是用豬油比較容易揉成團！油酥只要成團就行，蓋保鮮膜松弛30分鐘，干燥天氣加多一條濕毛巾。

水用中粉，油酥用低粉。

月餅、蛋黃酥里用蛋黃，那蛋清哪去了？
相信很多人都吃到過含有咸蛋黃的食物吧，比如說蓮蓉蛋黃月餅、蛋黃酥等等，它的味道是很多人都喜歡的，雖然咸咸的，但是并不會太咸膩。但是大家也都知道，一個完整的蛋是由蛋殼、蛋清和蛋黃組成的，蛋黃酥批發(fā)，煮熟以后的蛋，蛋清會變白，而且它很有營養(yǎng)，如果丟掉的話是很浪費的。那么，這些用來做月餅、蛋黃酥等等的蛋黃，南京蛋黃酥，它的“兄弟”蛋清去哪了呢？

蛋黃酥中，起酥點心的和油酥的配比是有講究的，一般為100%時，油酥比例經(jīng)常用66%、60%和50%，如果過多，則表皮較硬，酥松性差；如果油酥過多，容易破皮和露酥。

蛋黃酥代工酥皮部分怎么做

1、酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指頭一捏是散開的，很多朋友反應(yīng)揉不成團就是這個道理，只要捏攏就可以，不用揉成團。

2、面粉都有一定的自身的干濕度，所以按配方要求來，偶爾會有太干太濕的時候，自己適當?shù)脑鰷p點面粉即可，事實上，按方子來，不會有太大的偏差，面團軟點硬點都是可以做出蛋黃酥來的。

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