吉利丁用于慕斯蛋糕、布丁、果凍這類不需要烤箱

吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。由于吉利丁在體溫下會融化的特性，所以用吉利丁做的甜點，有入口即化的效果。大多數(shù)情況下，吉利丁廣泛用于慕斯蛋糕、布丁、果凍這類不需要烤箱，需要冷藏的點心。主要起穩(wěn)定結構的作用。

酸堿性水果里加吉利丁中出現(xiàn)沒法凝固的狀況由于吉利丁不但不耐熱也不抗強堿，碰到ph4下列的酸度就會被分解，越來越無法凝固。這時假如肌底液體的溫度很高，凝固力會越來越更差。因而，加上怪味強的水果水果汁或蔬菜泥，務必先將吉利丁溶化在肌底液中，稍微晾涼后再添加。
一些酸度并不是較強的水果制做果凍時也會沒法凝固的緣故是：無花果、番木瓜、獼猴桃、青芒、菠蘿等這一類的水果本身以便防御力害蟲侵蝕美味可口的果子，人體里會有著蛋白分解水果酵素。因此當帶有很多蛋白的吉利丁與這種水果混和時就會被分解。或許蛋白分解水果酵素在75℃上下就會遇熱而喪失相互作用力，哪里有賣吉利丁片，因此一樣運用調(diào)質(zhì)處理就能夠應用左右水果制做幕斯或果凍啦。

片狀吉利丁與粉狀吉利丁在成份上事一樣的，關鍵差別取決于價錢、應用時的解決方式 、易溶解度、凍力值等差別。挑選哪一種，吉利丁片生產(chǎn)廠商，則能夠融合分別的優(yōu)點和缺點與商品制做規(guī)定來選擇。（不可以簡潔明了的說片狀的凝結力一定比粉狀的好，實際還是需看凍力值Bloom，即便凍力值同樣的狀況下，凝結力的主要表現(xiàn)也要看實際的運用差別）
片狀吉利?。浩瑺罴∫扰菟畯驮纯蓱?，吉利丁片，但吉利丁片侵泡后還必須涼干說明水分，不然會更改吉利丁的水分含量而危害后商品的凝結水平。吉利丁片的價錢一般高過吉利丁粉，吉利丁片供應廠商，較吉利丁粉容易融解。粉狀吉利?。簯眉》鄄挥檬虑芭菟畯驮?，可立即應用中的某液體原材料（如牛乳）來侵泡（液體量是吉利丁粉使用量的4-5倍），不但實際操作便捷，還能非常好的固定不動后商品的凝結情況，但對比片狀吉利丁它會更難融解一些，因此在口味上也會差一些。

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