巴旦木到底來(lái)自哪里？可是當(dāng)我們把不帶殼的巴旦木仁和電商平臺(tái)上買來(lái)的不太便宜的“美國(guó)大杏仁”或是“加州杏仁”“加州巴旦木”，去皮扁桃仁供應(yīng)商，放在一起時(shí)，看外形，別無(wú)二致，根本沒(méi)辦法分清。入口后，細(xì)細(xì)品味，的吃貨們就會(huì)發(fā)現(xiàn)兩者的甜度或是油膩感會(huì)有一定的差別。那么巴旦木到底是杏仁，還是桃仁，還是桃仁呢？要弄清楚這個(gè)問(wèn)題，就需要弄清楚巴旦木，這種果核堅(jiān)果是從哪里過(guò)來(lái)，難道是從地下土里結(jié)的？的確有堅(jiān)果是從地下的土地里結(jié)的，想來(lái)想去只有花生啊。鑒于大家懷疑他可能是桃仁和杏仁這兩者中的某一個(gè)，這至少說(shuō)明這種不便宜的堅(jiān)果是掛在枝頭的某個(gè)植物的果實(shí)的果核。通過(guò)在桃杏李櫻梅這些薔薇科家族分支種，苦苦查找，我們?cè)谔覍龠@一分支中發(fā)現(xiàn)了一種植物果實(shí)的描述，與巴旦木大大吻合，這就是扁桃。

扁桃仁（semenpersicae，脫皮扁桃仁供應(yīng)商，peachseed），別名毛桃仁、桃仁、大桃仁。為薔薇葉植物桃的種子，桃核里的仁兒。可制食品，可入中藥。果實(shí)成熟后收集果核，除去果肉及核殼，取出種子，曬干便可以制作成扁桃仁。

1.維生素：扁桃中水溶性維生素B1、維生素B2的含量分別是160微克和120微克，維生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形態(tài)存在，含量為80微克/克，烤制和去皮等加工過(guò)程造成都分維生素B6降解。熏蒸對(duì)仁內(nèi)的維生素B1和維生素B2沒(méi)有影響。

2礦物質(zhì)：扁桃仁礦物質(zhì)元素的含量常用灰分占干物質(zhì)的百分比表示。礦物質(zhì)中主要元素是鉀和磷，去皮扁桃仁供應(yīng)廠商，二者占總礦物質(zhì)量的70％，磷與鈣呈負(fù)相關(guān).而與氯、鈉、鋼和氮呈正相關(guān)。

3碳水化合物：扁桃仁中可溶性糖的含量相對(duì)較低，一般為3％-8％，非還原糖有蔗糖和棉籽糖，分別占總量的90％和7％，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量較少。多糖占干物重的3％-6％。

4脂類：脂類是扁桃的主要成分，一般超過(guò)干重的40％。不同品種脂的含量及組成表現(xiàn)較大的差異。立地條件也影響油的成分，寒冷地區(qū)的扁桃不飽和脂肪酸的含量較高。油酸和亞油酸占扁桃油脂肪酸總量的90％。在成熟的扁桃仁中，脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。

5蛋白質(zhì)：扁桃仁的蛋白質(zhì)含量為18％-24％，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。

6除了以上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，扁桃仁還具有數(shù)不勝數(shù)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以制成食品，也可以入藥，用途廣泛。

扁桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還表現(xiàn)在很多方面。如果咳嗽嚴(yán)重的話，吃一些扁桃仁都具有一定的緩解作用。這是因?yàn)槿藗冊(cè)谑秤帽馓胰手?，扁桃仁在人體內(nèi)會(huì)水解生成微量元素，扁桃仁，它對(duì)于人的呼吸有鎮(zhèn)靜的功效，扁桃仁的鎮(zhèn)咳、平喘功效就由此得來(lái)。

另一個(gè)扁桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就是保護(hù)心臟。由于扁桃仁中含有維生素E，它能通過(guò)減少阻塞動(dòng)脈的膽固醇的含量抑制心臟病的發(fā)生。扁桃仁含有鎂、鉀和鈣等礦物質(zhì)，對(duì)人體保持正常的血壓水平有輔助作用。扁桃仁兼具高蛋白和易被人體吸收的A型酚，還未人體提供膳食纖維等，所以能夠降低心臟疾病的發(fā)生幾率。

談了這么多扁桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家是否對(duì)扁桃仁有了一個(gè)更加深入的了解了呢？大家對(duì)扁桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了然于胸的話，大家在食用扁桃仁的時(shí)候就會(huì)更加理性地去認(rèn)識(shí)了！