蛋黃酥內(nèi)的蛋黃是什么蛋？

蛋黃酥的蛋黃是采用的是咸鴨蛋的蛋黃。

市場買的做蛋黃酥的蛋黃，是腌制過的。50天或者多少多少天。所以是固態(tài)的了。有的個(gè)別的還是軟的。你敲開的時(shí)候就看到了。此刻蛋黃正好可以做蛋黃酥，蛋黃酥哪家好，蛋白是流動(dòng)的液態(tài)。所以蛋白直接扔了。

市售的咸鴨蛋應(yīng)該是經(jīng)過熟制的，取出蛋黃噴酒去腥烤一下就可以用來做點(diǎn)心，如果是袋裝的裸蛋黃就要用油浸一下，噴酒去腥后蒸熟或烤熟，洛陽蛋黃酥，用來烤點(diǎn)心的咸蛋黃都應(yīng)該是熟的。

蛋黃酥除了熱量高之外，其脂肪以及膽固醇的含量也是比較高的，蛋黃酥品牌，這些都是減肥者的大忌，因此對于減肥的人群來說，是少碰蛋黃酥比較好。如果大家實(shí)在想吃蛋黃酥的話，那么嘗一個(gè)解解饞就可以了，可千萬別一下子吃很多，這樣不僅會(huì)導(dǎo)致我們熱量攝入超標(biāo)，而且脂肪、膽固醇含量也會(huì)超標(biāo)，對我們的健康是非常不好的。

蛋黃酥雖然好吃，但是在食用的時(shí)候也要適量，不要吃太多。

想要讓蛋黃酥第二天仍然有酥脆的口感，那么在蛋黃酥做完以后就應(yīng)該讓它完全的變涼，然后再打包進(jìn)行保存，打包可以購買保鮮袋、密封袋，或者保險(xiǎn)盒。這樣做的目的是隔絕空氣，防止氧化。

想要保持蛋黃酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多余的蛋黃酥直接放進(jìn)冷凍室里面保存，也可以放到保鮮盒里面，如果沒有保鮮盒，可以放在盆子里，但是要用保鮮膜進(jìn)行密封。等要吃的時(shí)候拿出來直接在烤箱里140度烤個(gè)5-8分鐘就可以，吃起來還是一樣的酥脆。

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