吉利丁的妙用

吉利丁的妙用1）吉利丁粉與吉利丁片替換時(shí)，可以采用1:1的比例進(jìn)行替換，例如食譜中是5g的吉利丁粉，那么同樣用吉利丁片代替的話，5g即可。2）吉利丁所需的水量是5倍，有的配方中并未列出。3）有的食譜步驟中提到“加入吉利丁片”，是指處理后的吉利丁片。配方中使用吉利丁片時(shí)，吉利丁片，如果配方中未列出浸泡液體，也是需要提前浸泡的。一般情況下都不會(huì)直接加入吉利丁片和吉利丁粉，會(huì)導(dǎo)致顆粒狀，所以是處理后再加入到其他材料中。4）無論何時(shí)，都要使用冷水浸泡吉利丁片；如果是使用溫水浸泡，部分吉利丁則會(huì)因溶解而損失因而影響吉利丁的凝固能力。5）當(dāng)把吉利丁泡好之后，因?yàn)橹谱骰蚱渌驘o法立即使用時(shí)，建議將它放入冰箱冷藏，需要使用的時(shí)候再拿出來。

食用明膠對(duì)人體的好壞處

食用明膠對(duì)人體的好壞處 一、明膠的作用 明膠是一種生物大分子，故具有高分子的一些性質(zhì)，將干燥的明膠置于適量的水中時(shí)，首先看到它們的外層慢慢地脹大起來，隨著時(shí)間的推延，脹大現(xiàn)象逐步向內(nèi)層發(fā)展，這種現(xiàn)象稱之為“溶脹”，通俗也稱為“膨脹”。膨脹后的明膠加溫至35 oC以上就會(huì)與水形成均勻的溶液。簡言之商品膠首先在冷水中浸泡膨脹60分鐘，吉利丁片多少錢，然后在80 oC以下水浴中熔化。（溫度過高會(huì)破壞黏度） 二、明膠的適用范圍 食品工業(yè)：肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋?zhí)?、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清?制藥工業(yè)：、藥品黏結(jié)劑、藥品糖衣、明膠海綿等 其他工業(yè)：家具行業(yè)、紗布行業(yè)、印刷行業(yè)、膠帶紙行業(yè)、火柴行業(yè)等 明膠沒什么營養(yǎng)作用，正常使用屬于可以吃但沒什么好處也沒什么大壞處的東西. 但是明膠里含有鋁，所以過量服用可能會(huì)引起智力低下和老年。但是維生素產(chǎn)品里面添加的明膠數(shù)量稀少，正常服用完全沒有問題。

明膠中蛋白質(zhì)含量是如何測定的？樣品是明膠與一種多糖物質(zhì)，通過調(diào)節(jié)pH，使其絮凝，現(xiàn)在想要測定這種絮凝復(fù)合物中明膠成分含量，吉利丁片生產(chǎn)批發(fā)商，我以明膠為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)做標(biāo)曲，做紫外掃描，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其吸收峰在190左右，按照此峰會(huì)測得誤差太大，用什么方法比較合適？直接紫外分光測操作很不方便，效果也不理想。既然明膠屬于蛋白質(zhì)。樣品復(fù)溶后，可以試一下考馬斯藍(lán)g250染色測蛋白。雙縮脲法，凱式氮法也都可以?？傊プ∫粋€(gè)是蛋白類，吉利丁片廠家，一個(gè)是多糖類，再找適合你們實(shí)驗(yàn)條件的檢測方法就不難了。雙縮脲和考馬斯亮藍(lán)法有時(shí)候顯色不夠明顯，多糖里面其實(shí)也含有蛋白質(zhì)，凱氏定氮法會(huì)不會(huì)誤差比較大呢？使用考馬斯亮藍(lán)夠了，SDS-PAGE里1ug的蛋白都能檢測出來。比福林酚法檢出限都高。

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