吉利丁片做果凍的基本占比是：1片:250ml水。若想做得更堅(jiān)硬，Q延展性和口感更實(shí)勁，吉利丁片，可將占比改成1片:200-220ml水；若想吃起來(lái)軟糯而又具備滑嫩感，則可將占比改成1片:300ml水。此外，溶解吉利丁的水其溫度不可以超出60度，不然吉利丁含有的膠原蛋會(huì)被熟成而喪失延展性，吉利丁片生產(chǎn)批發(fā)商，進(jìn)而危害口感；不錯(cuò)是在40-45度上下來(lái)溶解實(shí)際效果不錯(cuò)；溶解完之后制成的水晶果凍放入4度上下的電冰箱中冷藏至凝結(jié)就能。
若用500ml的水果汁來(lái)做果凍，方式 是：應(yīng)先將2片半的吉利丁用食剪剪成小殘片，隨后將煮滾的沸水晾涼至50度，把吉利丁殘片放入溫水中，用一條長(zhǎng)匙更時(shí)常的攪一攪，待所有溶解液汁減溫至常溫下后，兌入水果汁中（糖度不足，可添加適量的糖）拌和攪拌，用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)上好日子二遍，那樣就更勻稱，口感也會(huì)更強(qiáng)；隨后分裝進(jìn)磨具或器皿中，放入電冰箱中冷藏就能。

為什么要提前準(zhǔn)備吉利丁類產(chǎn)品的原因

吉利丁的使用為了更好地使用吉利丁，吉利丁片供應(yīng)廠商，要保證加入吉利丁的原料溫度為50-60℃。引入吉利丁的原料千萬(wàn)不能煮沸，因?yàn)檫^(guò)高的溫度會(huì)破壞吉利丁的穩(wěn)定性能（熱穩(wěn)定吉利丁除外），所以一定要離火。當(dāng)溫度降至15℃時(shí)，吉利丁開(kāi)始穩(wěn)定。通常需要6到24小時(shí)左右才能完全穩(wěn)定。這也就是為什么要提前準(zhǔn)備吉利丁類產(chǎn)品的原因。吉利丁是可逆的，如果加入了吉利丁的產(chǎn)品溫度超過(guò)50℃時(shí)，吉利丁會(huì)變成液體。

關(guān)鍵起平穩(wěn)構(gòu)造的功效。
原材料：淡奶油100克，草莓400克，生日蛋糕坯一片(1公分厚，尺寸與提前準(zhǔn)備做摸具的碗扣類似)，膠狀物15克，糖適當(dāng)。作法：1、提前準(zhǔn)備一個(gè)海碗，在內(nèi)部鋪平保鮮袋，使之與碗內(nèi)部迎合。在保鮮袋下鋪一層切割成兩截的草莓，剩余的草莓剁碎預(yù)留；2、把淡奶油倒入海碗中(不銹鋼板或塘瓷這類不易破的碗)，添加適量糖，用電動(dòng)打蛋器略微攪拌到淡奶油呈稀飯狀；添加碎草莓，再次攪拌到提到電動(dòng)打蛋器后淡奶油能慢慢落下來(lái)的水平；3、把膠狀物放到小盤子中，添加80℃開(kāi)水?dāng)嚢瑁詻龊?，倒入淡奶油中攪拌勻稱，即是慕斯餡；4、把攪拌好的慕斯餡倒入提前準(zhǔn)備好的海碗中，把生日蛋糕坯子覆在慕斯餡上邊，用手在表面擠壓，使慕斯餡與生日蛋糕坯迎合；5、放進(jìn)冷藏室2鐘頭左右，取下后把碗倒扣，使生日蛋糕滑脫，并撕下表面的保鮮袋就能。

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