鹵菜配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)

      1、香料、鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過(guò)多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。鹽過(guò)多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟；鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美；

      2、原料的選用：白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料；

      3、鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間；

      4、清洗處理，肉類(lèi)原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。腸、肚應(yīng)用精鹽、淀粉抓洗干凈。舌、肚還應(yīng)用沸水略燙，用刀刮去白膜；

      5、初步刀工處理，肉類(lèi)改刀成為250～1000克左右的塊；腸改刀成45～60厘米左右長(zhǎng)的段；肝改刀成500～600克的塊；牛肚改刀成1000克左右的塊；其它內(nèi)臟、家禽、豆腐干等不需改刀；

      6、焯水處理，凡是需要鹵制的肉類(lèi)食材，都應(yīng)先進(jìn)行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會(huì)混入鹵汁中，影響鹵汁味道，使鹵汁變粘稠，鹵菜培訓(xùn)公司，并極易發(fā)酵起泡而變質(zhì)，不易保存。原料未經(jīng)焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來(lái)的菜肴，表面附有血沫，外觀不美，味道差。焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時(shí)，撈出，用清水洗去污沫。如原料異味較大時(shí)，可在鍋中適當(dāng)加入蔥段、姜塊、料酒等；

      7、鹵過(guò)菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來(lái)越多的緣故。

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁(yè)圖片上的電話(huà)隨時(shí)聯(lián)系我們。）

開(kāi)鹵菜連鎖店注意7條件

      開(kāi)鹵菜連鎖店，是很多創(chuàng)業(yè)者的目標(biāo)。為什么這么說(shuō)，因?yàn)橥顿Y小，回本快，天天都能收到現(xiàn)金，人們天天都會(huì)吃，市場(chǎng)銷(xiāo)量大，發(fā)展前景好，好操作，易控制。不過(guò)想要開(kāi)連鎖店，就必須據(jù)備以下條件。

      1、至關(guān)重要的當(dāng)然是，特色鹵菜味道一定得有特色，什么才算特色？色香味型樣樣絕，吃到嘴里滿(mǎn)口香，幾小時(shí)后嘴里都還有余香。而且這種味道的菜，別人不會(huì)做，想做也做不出來(lái)，獨(dú)特?fù)碛械奈兜?，才能稱(chēng)的上真正的特色，市面上多了就不叫特色了。

      2、就是鹵菜中不能含有任何添加劑，只能是以純鹵料（香辛料），而不是大量的使用添加劑，以特色美味，健康，安全，衛(wèi)生，新鮮的鹵菜為宗旨，拒絕三無(wú)產(chǎn)品。

      3、健立自己的團(tuán)隊(duì)，構(gòu)建合理的合作方式，和完善制度分配機(jī)制。因材施教，把對(duì)的位置，留給對(duì)的人。

      4、開(kāi)鹵菜連鎖店，得各負(fù)其責(zé)，比如：把鹵菜技術(shù)好的人，按排到廚房，主要負(fù)責(zé)鹵菜技術(shù)這一塊，包括不斷研發(fā)新味道，那一塊有問(wèn)題就找分管負(fù)責(zé)人。

      5、把善于交際的人，安排去負(fù)責(zé)市場(chǎng)銷(xiāo)售這一塊，會(huì)更好。

      6、鹵菜店裝修風(fēng)格，店面整潔，大方，敞亮，統(tǒng)一形象，川味鹵菜培訓(xùn)，統(tǒng)一價(jià)格，統(tǒng)一帽子，服裝。服務(wù)熱情周道。

      7、建立中心廚房，各按路線(xiàn)依次配送，負(fù)其責(zé)，原材料與進(jìn)貨出貨，鹵菜培訓(xùn)基地，廚房與味道，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，店里售賣(mài)……等等。各部門(mén)相互協(xié)作，以公司發(fā)展目標(biāo)為動(dòng)力，團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，抱團(tuán)前進(jìn)。

      8、先辦理相關(guān)執(zhí)照，食品流通許可證，從業(yè)人員健康證……等，一切在合法的范圍進(jìn)行。還得提前取個(gè)好店名，先申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)，以免以后做大了，被別人注冊(cè)了商標(biāo)，這樣就劃不來(lái)了。今天就先講到這里。

      熟食市場(chǎng)具有誘人的發(fā)展前景，投資熟食需要立足實(shí)際，只有考慮詳細(xì)，才能早日贏得利潤(rùn)，做生意需要關(guān)注多種情況，需要考慮多種因素，做熟食生意應(yīng)該從市場(chǎng)出發(fā)，這是毫無(wú)疑問(wèn)的。

      熟食產(chǎn)品以其食用方便、快捷的特點(diǎn)越來(lái)越成為居民家庭日常食品的重要組成部分。熟食行業(yè)發(fā)展前景廣闊，因?yàn)槠淅嫌捉砸?，消費(fèi)頻次高，沒(méi)有明顯的季節(jié)差異?，F(xiàn)在越來(lái)越多的熟食行業(yè)得到良好的發(fā)展和壯大，更多的素食品被不斷的開(kāi)發(fā)和推廣到市面上來(lái)。

重慶鹵菜培訓(xùn)學(xué)校

      目前，熟食業(yè)無(wú)疑為很多投資者提供了一個(gè)致富的好機(jī)會(huì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹵菜培訓(xùn)哪個(gè)好，熟食業(yè)的快速發(fā)展是市場(chǎng)趨勢(shì)，巫溪鹵菜培訓(xùn)，隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們?cè)诠ぷ鲏毫蜕鐣?huì)環(huán)境的影響下會(huì)更加注重熟食的品質(zhì)。這無(wú)疑說(shuō)明熟食行業(yè)已經(jīng)慢慢的趨向于成熟，更適合投資者們踴躍的加入到這個(gè)行業(yè)。

      由于社會(huì)和國(guó)家的支持以及推動(dòng)，第三產(chǎn)業(yè)得到突飛猛進(jìn)的發(fā)展和壯大，各種各樣的服務(wù)業(yè)開(kāi)始在市場(chǎng)上大展拳腳，社會(huì)上呈現(xiàn)出了第三產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展其他兩產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展的良好景象。這更加無(wú)疑的肯定了熟食行業(yè)能在在市場(chǎng)上飛快的發(fā)展以及快速的取得驕人的成績(jī)，給投資者們帶來(lái)了新的商機(jī)。

      熟食的市場(chǎng)很大，這是毫無(wú)疑問(wèn)的，做熟食生意，了解所有是很關(guān)鍵的，想要更好盈利，需要掌握相關(guān)的技巧，上面介紹了做熟食生意的一些技巧，您了解過(guò)后，不要輕易錯(cuò)過(guò)了商機(jī)。

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁(yè)圖片上的電話(huà)隨時(shí)聯(lián)系我們。）

優(yōu)家鮮鹵在線(xiàn)咨詢(xún)(圖)-鹵菜培訓(xùn)公司-巫溪鹵菜培訓(xùn)由大渡口區(qū)優(yōu)家鹵菜經(jīng)營(yíng)部提供。大渡口區(qū)優(yōu)家鹵菜經(jīng)營(yíng)部位于重慶市大渡口區(qū)春暉路街道文體路137號(hào)附1號(hào)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的浪潮中拼博和發(fā)展，目前優(yōu)家鮮鹵在其它中享有良好的聲譽(yù)。優(yōu)家鮮鹵取得全網(wǎng)商盟認(rèn)證，標(biāo)志著我們的服務(wù)和管理水平達(dá)到了一個(gè)新的高度。優(yōu)家鮮鹵全體員工愿與各界有識(shí)之士共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來(lái)。