鹵菜文化的發(fā)展與傳承

      鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱(chēng)，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

      它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。

      中國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類(lèi)繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。

      據(jù)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)顯示，2018年以來(lái)，我國(guó)鹵菜產(chǎn)業(yè)值同比2016年上漲17%。隨著鹵菜行業(yè)的快速發(fā)展，越來(lái)越多的人想要學(xué)習(xí)和了解傳統(tǒng)鹵菜文化，而如何找到一個(gè)讓大家安心的鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，已經(jīng)成為大眾越來(lái)越關(guān)注的問(wèn)題。

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁(yè)圖片上的電話(huà)隨時(shí)聯(lián)系我們。）

重慶鹵菜培訓(xùn) 鹵菜培訓(xùn) 重慶鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

學(xué)習(xí)重慶鹵菜改變我的人生

      重慶鹵菜能夠帶來(lái)什么？或許會(huì)讓你吃的更好，也有人將它作為一種事業(yè)，成就人生，獲得幸福！我叫李紅艷，高中沒(méi)有畢業(yè)，可在我們當(dāng)?shù)氐某抢镆呀?jīng)買(mǎi)了三套房，一輛車(chē)，或許大家會(huì)問(wèn)，我是干什么的？

      我今天想在這里要特別感謝重慶優(yōu)家鮮鹵的張林師傅，他和他的重慶鹵菜培訓(xùn)改變了我的一生，他是我的良師益友。我和他的淵源要從我高三輟學(xué)回家說(shuō)起。那時(shí)候我輟學(xué)回家，家里人認(rèn)為女孩子，既然不讀書(shū)了就該琢磨著嫁人了?？墒俏也⒉辉敢庾屗麄儼才盼业纳?，雖說(shuō)我過(guò)早輟學(xué)，但也并非我的意愿，于是我想去外面打拼幾年。但一個(gè)女孩子，又沒(méi)經(jīng)驗(yàn)什么都做不了。有一天，我在網(wǎng)上找工作，看見(jiàn)重慶優(yōu)家鮮鹵在收學(xué)徒，幾番打聽(tīng)了解到，他們教學(xué)的師傅得過(guò)很多獎(jiǎng)，鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，上過(guò)很多美食網(wǎng)站頭條，叫張林。我有點(diǎn)心動(dòng)了，反正也找到合適的工作，實(shí)體店鹵菜培訓(xùn)，何不去試試。要學(xué)成回來(lái)在我們當(dāng)?shù)亻_(kāi)個(gè)鹵菜店也挺好的。

      來(lái)到重慶，見(jiàn)到了張林師傅。張師傅見(jiàn)我一個(gè)女孩子也甚是勵(lì)志，便同意收我為徒。頭一天，張師傅撈出一只鹵好的雞爪，讓我嘗嘗，看看和別家有什么不同。我試吃后，發(fā)現(xiàn)張師傅家的鹵水濃香四溢，雞爪入口即化，口感細(xì)膩。我把我的看法對(duì)張師傅說(shuō)了，他很高興我有這么好的味覺(jué)。于是張師傅就開(kāi)始給我展示鹵菜的步驟，鹵菜培訓(xùn)多少錢(qián)，從基本的鹵料的選擇，到肉類(lèi)的質(zhì)量。還有鹵汁的熬制，這一項(xiàng)項(xiàng)張師傅都一一細(xì)致的給我講解。除了平時(shí)的教學(xué)，私底下，張師傅對(duì)我都很關(guān)心，他說(shuō)一個(gè)女孩子這么努力是很讓人敬佩的。于是無(wú)論生活上還是學(xué)習(xí)上，張師傅都對(duì)我照顧有加。他的鹵菜技術(shù)，我敢保證，在全國(guó)沒(méi)有幾個(gè)。

      所以，我就想對(duì)張師傅表達(dá)我的感謝之情，沒(méi)有他我就不會(huì)在看低我的人面前揚(yáng)眉吐氣?，F(xiàn)在在我們當(dāng)?shù)匚业牡赇伿情_(kāi)的很好的。這一切都要?dú)w功于重慶優(yōu)家鮮鹵的張龍偉師傅，遇見(jiàn)他和他的重慶鹵菜培訓(xùn)是我人生的轉(zhuǎn)折！

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      重慶鹵菜技術(shù)提醒鹵菜制作謹(jǐn)防色素添加！日前，多位學(xué)員來(lái)電咨詢(xún)鹵菜培訓(xùn)中心鹵菜制作過(guò)程中能否添加色素？是否會(huì)影響菜品口味或食客的身體健康？下面，重慶優(yōu)家鮮鹵培訓(xùn)基地的工作人員將針對(duì)這個(gè)問(wèn)題為大家?guī)?lái)解答。

      正規(guī)的鹵菜制作過(guò)程中是嚴(yán)禁使用色素及添加劑。鹵菜培訓(xùn)只有學(xué)員學(xué)到了真技術(shù)，才會(huì)給我店帶來(lái)好的口碑，我們店才能更長(zhǎng)久的發(fā)展下去。一般正常情況下7-15天就能學(xué)會(huì)我們的全套技術(shù)，如果學(xué)員時(shí)間充足可以多學(xué)習(xí)幾天，這樣子可以更熟練。究其原因，色素的主要功用是使鹵出的菜肴呈現(xiàn)出更誘人的顏色，從而促使消費(fèi)者引發(fā)購(gòu)買(mǎi)欲。但是在菜肴中添加色素，不僅會(huì)導(dǎo)致原有的傳統(tǒng)味道喪失，而且長(zhǎng)期食用，還會(huì)導(dǎo)致食客致癌、極大損傷消費(fèi)者的身體健康。

      所以在我國(guó)食品安全法中，就明令禁止使用任何形式的化學(xué)食物色素。我中心老師還指出，正常鹵菜上色的方式方法有醬油法、抄糖法、紅曲米法等，不僅顏色鮮艷誘人，永川區(qū)鹵菜培訓(xùn)，而且保留了鹵菜傳統(tǒng)的制作手法。同時(shí)提醒各位消費(fèi)者，在購(gòu)買(mǎi)鹵菜過(guò)程中通過(guò)味道與表象的不同正確區(qū)分出健康的菜肴。

重慶鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，鹵菜培訓(xùn)，鹵菜培訓(xùn)中心

      四川鹵菜鹵菜雖然沒(méi)有大氣的招牌和令人頭暈?zāi)垦５膹V告，但在這里，卻可以教給學(xué)員實(shí)實(shí)在在的技術(shù)——這也許是為什么這么多人選擇低調(diào)務(wù)實(shí)的四川鹵菜的重要原因吧！

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