蛋黃酥的歷史起源

蛋黃酥的歷史，石家莊蛋黃酥，要從酥皮開始講起。土耳其有種名叫SuBrei的古老點(diǎn)心，可能就是漢語“酥皮”的音譯。這種點(diǎn)心制作過程不難，于小麥面團(tuán)中裹入油脂，經(jīng)過反復(fù)折疊，形成數(shù)百層面皮-油脂-面皮的分層，在加熱的時(shí)候面皮中的水分受高溫汽化，形成了層次分明又香酥可口的酥皮。

這種點(diǎn)心，基本指向了酥皮早的發(fā)源地：中亞。7世紀(jì)，阿拔斯王朝時(shí)期酥皮就已初具雛形。在占據(jù)了中東、北非和西亞大部之后，751年，阿拉伯人在怛羅斯戰(zhàn)役中戰(zhàn)勝強(qiáng)大的唐帝國，因此獲得了相當(dāng)范圍的耕地，也打通了通往南亞次大陸：印度的大門。從此，原產(chǎn)自中亞的小麥粉遇上了黃油、糖漿、堅(jiān)果、奶酪、這些輔材和香料，蛋黃酥價(jià)格，沙特的椰棗酥、伊朗的波斯酥、摩洛哥的三角酥、希臘的妃樂酥都在那個(gè)時(shí)期誕生。

蛋黃酥可以放冰箱嗎？
蛋黃酥可以放到冰箱里，要把它放到冷凍里。要烤的時(shí)候拿出來完全解凍再烤(完全解凍的標(biāo)準(zhǔn)：用手模時(shí)表面無水分，并且用手能輕微按壓進(jìn)去)然后刷兩遍純蛋黃，蛋黃酥禮盒，再用食指沾芝麻按壓在蛋黃酥表面，這樣芝麻比較集中，好看。入爐時(shí)面火200150烘烤到表面有深褐色，不宜過高否則會爆(是否過高的標(biāo)準(zhǔn)：烘烤10分鐘的時(shí)候看底部，底下無顏色，過低;底下淺黃色，正好;深黃色，過高) 還有咸蛋黃加點(diǎn)米酒請烤到8層熟在包入蛋黃酥中，當(dāng)然如果你們烤爐是熱風(fēng)爐除外。

有時(shí)在松弛時(shí)沒有包覆好，或是涂上蛋液后風(fēng)干過久，就會導(dǎo)致表皮干裂掉。另外，內(nèi)餡的蛋黃產(chǎn)生油爆，讓蛋黃酥的體積被撐開，油酥也會，導(dǎo)致表皮裂開。但是蛋黃酥的皮裂不裂，并不一定代表成功或失敗，重點(diǎn)在于配方的比例，蛋黃酥批發(fā)廠家，品嘗時(shí)入口即化即可。另外，、油酥的配方中有糖，可以有助于表皮上色較深且餅皮較軟，如果不放糖便不易上色，但層次會較酥。本書配方中，用白美娜濃縮奶上色的目的，是為了讓蛋黃酥的表皮比較亮。

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