吉利丁片，西安吉利丁片，是以動物的骨骼（多見牛骨頭或魚骨頭）提煉出出去的膠原纖維。
塊狀的吉利丁片又叫吉利丁片，吉利丁片價格，透明色棕褐色，哪里有賣吉利丁片，有腥臭，必須泡茶去腥，經(jīng)褪色去腥的吉利丁片顏色較全透明，價錢較高。吉利丁片須儲放于干躁處，不然返潮會粘接。應(yīng)用吉利丁片前應(yīng)先加涼開水泡軟。為了更好地儲存，在生產(chǎn)加工制做全過程中必須脫干干躁解決，因此在制做甜點時假如要應(yīng)用吉利丁片，務(wù)必先往冷水里邊軟化，在水里會澎漲，這也就是說甜品培訓(xùn)課程內(nèi)容中常會說得“軟化”。假如是吉利丁粉軟化全過程大約必須三分鐘，吉利丁片則必須15分鐘。

酸堿性水果里加吉利丁中出現(xiàn)沒法凝固的狀況由于吉利丁不但不耐熱也不抗強堿，碰到ph4下列的酸度就會被分解，越來越無法凝固。這時假如肌底液體的溫度很高，凝固力會越來越更差。因而，加上怪味強的水果水果汁或蔬菜泥，務(wù)必先將吉利丁溶化在肌底液中，稍微晾涼后再添加。
一些酸度并不是較強的水果制做果凍時也會沒法凝固的緣故是：無花果、番木瓜、獼猴桃、青芒、菠蘿等這一類的水果本身以便防御力害蟲侵蝕美味可口的果子，人體里會有著蛋白分解水果酵素。因此當(dāng)帶有很多蛋白的吉利丁與這種水果混和時就會被分解?；蛟S蛋白分解水果酵素在75℃上下就會遇熱而喪失相互作用力，因此一樣運用調(diào)質(zhì)處理就能夠應(yīng)用左右水果制做幕斯或果凍啦。

吉利丁就是說花膠，用于定形的。
關(guān)鍵原料功效：1.制作慕斯關(guān)鍵的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現(xiàn)如今也是專業(yè)的慕斯粉了；2.此外制作時的特性是秘方中的蛋白質(zhì)、雞蛋黃、鮮奶油都須獨立與糖打發(fā)，進口吉利丁片，再滲入一起翻拌，因此色澤比較綿軟，很象打發(fā)了的鮮奶油。慕斯應(yīng)用的膠凍原料是動物膠，因此必須放置超低溫處儲放。3、添加鮮奶油與黏合劑來制作成粘稠凍狀的實際效果，膠狀物凝固奶酪及鮮奶油而成，無須烤制就能服用。

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