應(yīng)用吉利丁前必須泡茶的目地是使原已脫干的吉利丁片再次消化吸收水份變軟，以利于事后添加到熱水溶液中前能迅速、合理的溶解。一般吉利丁片吸水流量超過原凈重的5-6倍為為佳情況；
在為佳浸泡溫度下，長期浸泡吉利丁片會(huì)使吉利丁一部分溶解在水里，造成多余的浪費(fèi)與后制成品凝結(jié)力的不夠；吉利丁在20-30℃會(huì)剛開始融化，當(dāng)溫度過高時(shí)，吉利丁非常容易被溶解。在10℃下列的涼水中不容易被溶解，另外也不容易消化吸收不必要水分；吉利丁片若泡軟立即應(yīng)用，浸泡時(shí)請應(yīng)用生活用水；好泡好的吉利丁防水防火溶化實(shí)際操作時(shí)留意，加溫溫度不超出50-60℃，加溫溫度過過高危害吉利丁的凝固作用，有一些吉利丁還會(huì)造成腥味兒危害口味；好吉利丁片浸泡時(shí)不要重合，浸泡進(jìn)行后瀝干水份后應(yīng)用

我國對食品添加劑明膠生產(chǎn)及使用的管理及存在的問題

我國對食品添加劑明膠生產(chǎn)及使用的管理及存在的問題1、我國對食品添加劑明膠生產(chǎn)及使用的管理明膠是我國允許使用的食品添加劑，主要功能為增稠劑。作為食品添加劑使用的明膠，必須符合《食品添加劑 明膠》（GB6783）規(guī)定質(zhì)量規(guī)格要求。按照該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，作為食品添加劑的明膠必須以動(dòng)物的皮、骨以及腱、鱗等作為原料，并提出了具體的技術(shù)指標(biāo)和檢驗(yàn)方法的要求。同時(shí)，針對食品添加劑明膠的生產(chǎn)過程要求，我國還制定了《食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2005]535號(hào)），其中對于食品添加劑明膠的生產(chǎn)原料進(jìn)行了進(jìn)一步細(xì)化，具體內(nèi)容為：“食品添加劑明膠生產(chǎn)可以使用的原料：（1）屠宰場、肉聯(lián)廠、罐頭廠、菜市場等提供的經(jīng)檢疫合格的新鮮牛、豬、羊等牲畜的皮和骨；（2）制革鞣制工藝前，剪切下的帶毛邊皮或剖下的內(nèi)層皮，俗稱為毛邊皮、二層皮、三清皮等生皮；（3）骨粒加工廠整理加工的清潔骨粒和直接收購的自然風(fēng)干的骨料。禁止使用以下原料：（1）制革廠鞣制后的任何廢料；（2）無檢驗(yàn)檢疫合格證明的牛、豬、羊等牲畜的皮和骨。”我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）規(guī)定，吉利丁片批發(fā)廠家，明膠作為增稠劑可以在除附表所列食品類別之外的各類食品中使用（附表詳見后），使用量為按照生產(chǎn)需要適量使用。按照該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，明膠作為增稠劑不能用于發(fā)酵乳，杭州吉利丁片，可以用于風(fēng)味發(fā)酵乳。2、國際上關(guān)于食品添加劑明膠的安全性評價(jià)和使用情況聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑（JECFA）對食用明膠的安全性進(jìn)行了評價(jià)，其每日允許攝入量（ADI）不需要限定。加拿大等國允許明膠作為食品添加劑使用。3、工業(yè)明膠的相關(guān)問題工業(yè)明膠不屬于食品添加劑范疇，吉利丁片批發(fā)，在食品中使用工業(yè)明膠屬于行為，可能帶來的問題主要是重金屬污染等問題，危害人體健康，吉利丁片價(jià)格，為加強(qiáng)監(jiān)管與打擊力度，我國已經(jīng)將工業(yè)明膠納入《食品中可能添加的非食用物質(zhì)名單》。

吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動(dòng)物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機(jī)鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。由于吉利丁在體溫下會(huì)融化的特性，所以用吉利丁做的甜點(diǎn)，有入口即化的效果。大多數(shù)情況下，吉利丁廣泛用于慕斯蛋糕、布丁、果凍這類不需要烤箱，需要冷藏的點(diǎn)心。主要起穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。

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