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與之伴隨的有幾大弊端，一是加劇流通中的損耗率，我國高可達(dá)35%，而使用凈菜的發(fā)達(dá)國家則在5%以下 。二是處理垃圾消耗了大量人力物力還有包裝袋。報道稱，凈菜是將蔬菜在無菌的車間內(nèi)經(jīng)過人工分類擇選后，使用現(xiàn)代機(jī)械化加工經(jīng)過浸、洗、震蕩、噴淋去除各種有害物質(zhì)、控水、包裝后的蔬菜?？杀ｕr72小時，但需要保證溫控在0至4攝氏度之間。

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蔬菜在預(yù)處理方便，目前為降溫處理，根據(jù)原料采用自然或者機(jī)械設(shè)備的方法盡快將采摘后的蔬菜盡快做降溫處理，降到適合低溫范圍內(nèi)，并維持這一降溫，以利用后續(xù)加工，蔬菜從田間采摘回來的蔬菜熱性高，水分充足，呼吸活性高，采收以后是編制zui快的時期、預(yù)冷是冷鏈流通的一個環(huán)節(jié)，凈菜加工設(shè)備生產(chǎn)廠家，也是整個冷鏈技術(shù)是否成功的關(guān)鍵，現(xiàn)在多采用冷水冷卻、強(qiáng)制冷卻、磁化水等方法。低溫不僅可以抑制凈菜組織的呼吸強(qiáng)度，降低各種生理生化反應(yīng)速度，延緩衰老和抑制褐變，而且可以抑制微生物的生長。因此，凈菜加工設(shè)備哪家好，凈菜從挑選、洗滌、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)戒N售均需在一個低溫條件下進(jìn)行，才能取得較好的保鮮效果。認(rèn)為凈菜包裝后，應(yīng)放入冷庫中貯藏，冷庫溫度必須≤5℃才能獲得足夠的貨架期及確保產(chǎn)品食用安全，并利用冷鏈（溫度≤5℃）進(jìn)行運(yùn)輸和銷售。  

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以青島地區(qū)為例。青島蔬菜生產(chǎn)主要集中在城陽區(qū)、平度市、萊西市、即墨市、膠州市等，在批發(fā)環(huán)節(jié)，目前主要有撫順路、華中、城陽和萊西東莊頭、南村蔬菜批發(fā)市場，其主要經(jīng)營模式是各蔬菜批發(fā)商從田間地頭或外地批發(fā)市場汽運(yùn)蔬菜入市批發(fā)，由于蔬菜數(shù)量大，一般情況下，批發(fā)商不會再在本地批發(fā)市場內(nèi)進(jìn)行二次加工后銷售，多是原樣銷售。

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