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乳化劑在各大食品中的作用舉例。

1.面包、蛋糕類。

a.防止面粉中直鏈淀粉的疏水作用，巧克力印尼百利辛癸酸甘油酯，防止老化、再生

b.降低面團(tuán)粘度，操作方便

c.促進(jìn)面筋組織的形成

d.提高發(fā)泡性，分散氣孔，致密

E.促進(jìn)酥脆乳化、分散，改善組織和口感。

在烘烤產(chǎn)品中。乳化劑加強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，防止油水分離引起的硬化，食品添加劑印尼百利辛癸酸甘油酯，提高韌性和拉伸力(面條等)，保持柔軟性，抑制水分蒸發(fā)，增大體積，改善口感(饅頭等)。硬脂酰乳酸鈉(或鈣)效果好。

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使用乳化劑的注意事項(xiàng):

（1）不一樣HLB值乳化劑能夠制做不一樣類型的乳液，挑選合適的乳化劑是取得佳功效的基本保證。

(2)由于復(fù)合乳化劑具有協(xié)同效應(yīng)，通常采用復(fù)合型乳化劑，但在選擇乳化劑正確時(shí)，HLB的高值和低值的差異不得超過5。否則，就得不到佳的穩(wěn)定效果。

(3)乳化劑加入食品系統(tǒng)前，冰淇淋印尼百利辛癸酸甘油酯，應(yīng)在水或油中充分分散或溶解，制成漿狀或乳狀液。

[性狀]:各山梨醇脂肪酸酯的性狀因構(gòu)成脂肪酸殘基而異。非離子型表面活性劑，乳化能力優(yōu)于其他乳化劑，但風(fēng)味差，一般與其他乳化劑配合使用。

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茴香羥基醚(ButylHydroxyAnisol)［概述］

乙酰化丁基-4-羥基茴香醚，簡(jiǎn)稱BHA。

分子式C11H16O2，分子量180.25[性狀]

BHA含有一種特殊的酚類氣味和刺激性氣味。

BHA與2-BHA的混合物，一般含量在90%以上，呈塊狀或片狀銷售。

在57℃~65℃的熔點(diǎn)中，沈陽(yáng)印尼百利辛癸酸甘油酯，有不同的混合物，

在幾種溶劑和油脂中不溶于水，

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